23. syyskuuta 2013

Ruokakulttuuria 1990-luvulla

Opiston Oulunkylätalon tiloissa oli vilinää lauantaina 21.9., kun koko talo juhli 20-vuotista taivaltaan monitoimitalona. Kotitalousopetus oli mukana Helsingin yliopiston opetusharjoittelijoiden pitämällä neuvontapisteellä, jossa esiteltiin ruokakulttuurimme ilmentymiä 20 vuoden takaa.

Tuolloin kulinarismi alkoi nostaa päätään kotikeittiöissäkin: tuli paljon uusia raaka-aineita, salaatti- ja hedelmävalikoima lisääntyi, värikkäitä keittokirjoja alkoi ilmestyä, etnovaikutteet maistuivat kotiruoassakin. Ensimmäisiä terveysvaikutteisia tuotteita tuli ruokaosaston puolelle. Kotona ehdoton uutuuslaite oli mikroaaltouuni, jolla opeteltiin valmistamaan kokonaisia aterioita.

Ravintoloissa herkuteltiin uusilla, rohkeammilla tavoilla nuorten kokkien marssiessa esille. Kiinalaiset ja texmex-ravintolat saapuivat Suomeen. Televisiossa alkoi ruokaohjelmien buumi. Teijan keittiön ja Kokkisodan muistavat kaikki.

Mikromarenkeja

Ajan keittokirjoja ja Teijan suklaa-banaani-unelmatortun ohje

Kävijät saivat kirjata ruokamuistonsa taululle

Ajankohtaisohjelmassa 1990-luvulla kerrotaan keittokirjojen määrän lisääntymisestä

Esillä oli mm. ajanmukaisia astioita.


Terveisin
Jonna Martikainen
  




19. syyskuuta 2013

Makumaailmoja etsimässä

Yhdistämällä uusia mausteita kotiruokaan voi tavoittaa huikeita makumaailmoja. Tutuista kotimaisista raaka-aineista syntyy aivan uudenlaisia ruokia, kun lisää mukaan tietyn alueen tyypillisiä mausteita tai raaka-aineita. Välimeren alueella, Lähi-idässä, Kiinassa, Thaimaassa, Meksikossa, Venäjällä ja monissa muissa paikoissa on omat helposti tunnistettavat makunsa. Näiden alueiden mausteita ja raaka-aineita soveltamalla saa vaihtelua ruokiin ja voi silti helposti käyttää kotimaisia raaka-aineita perustana. Suomalaisia raaka-aineita voi myös käyttää muualta maailmasta tuttujen ruokalajien valmistuksessa. Tässä pari esimerkkiä:
Välimerellistä makua saa oliiveilla, tomaatilla ja basilikalla. Kokeile vaikkapa uunilohen päällä.
Kookoksella, limellä, chilillä ja korianterilla saa aikaan thai-vaikutteita. Sopii vaikkapa kalakeittoon.
Intialaistyyppistä ruokaa voi valmistaa lisäämällä chiliä, juustokuminaa eli jeeraa, korianteria ja curryä. Testaa perunoiden, kukkakaalin ja herneiden kaverina.
Sushien sisään sopii riisi-ohra-sekoitus ja savusilakka.
Suomalaisia tapaksia eli sapaksia voi valmistaa vaikkapa marinoimalla silakkaa tai täyttämällä ruislastuja kylmäsavulohitahnalla.

Katalonialainen kantarellikeitto
500 g                   kantarelleja (tai muita sieniä)
3                          salottisipulia
1 l                        vettä
2 rkl                     kanafondia tai liemikuutio
nippu                  (kevät)sipulia
4                          kypsää tomaattia
3 viipaletta         kuivahtanutta vaaleaa leipää
                            suolaa, mustapippuria

Mausteseos:
2                         valkosipulinkynttä
50 g                    manteleita
1 tl                      sahramia
ripaus                 suolaa
(200 g                 kantarellituore- tai sulatejuustoa)

1. Silppua sienet ja sipulit. Kuullota öljyssä.
2. Lisää joukkoon kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Kuutioi tomaatit. Kuullota öljyssä ja lisää keitokseen.
4. Kuutioi leipä ja paahda vähässä öljyssä pannussa. Lisää keittoon.
5. Hauduta noin 20 minuuttia ja soseuta sen jälkeen ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.
6. Paahda mantelit pannussa. Lisää joukkoon öljyä, sahrami ja silputut valkosipulinkynnet sekä ripaus suolaa. Jauha seos tarvittaessa tehosekoittimessa. Lisää seos keittoon.
7. Voit lisätä keittoon lopuksi vielä kantarellituorejuustoa halutessasi.

Terveisin
Pia-Maria

10. syyskuuta 2013

Vauvan kanssa keittiössä

Kahdeksan äitiä ja kuusi vauvaa valtaavat Opistotalon opetuskeittiön viitenä tiistai-aamuna. Kurssin nimenä on Kotiruokaa vauvoille ja taaperoille, mutta kurssilla ehditään tehdä paljon muutakin kuin vauvansoseita. Tavoitteena on oppia valmistamaan vauvalle sopivaa ruokaa eri muodoissa ja eri raaka-aineita käyttäen, perehtyä terveellisen ruokavalion koostamiseen, pohtia koko perheen ruokia, ruokatottumuksia ja ateriointia sekä suunnitella kodin ruokataloutta toimivaksi. Lisäksi tavataan samassa tilanteessa olevia ihmisiä, saadaan vertaistukea ja jutellaan vauvojen elämään kuuluvista asioista, kuten lasisista tuttipulloista, kestovaipoista ja rintarepun kanssa päälle sopivista sadesuojista.  Työskentelyn lomassa ihmetellään vauvoihin, ruokaan ja lastenkasvatukseen liittyviä tapoja, tarinoita, myyttejä ja faktoja.

Tähän mennessä kurssilaiset ovat yhdessä huomanneet, että yhdellä kädellä on hankala fileoida kalaa, että ruoka ei pysy lämpimänä vaipanvaihdon aikana ja että pienen lapsen vanhemmalle on turha kattaa veistä haarukan kaveriksi. Yhdessä on hauska kokata ja viereiseltä äidiltä saa aina apua!

Terveisin
Jonna Martikainen