Kevään koittaessa grillauskausi alkaa pikkuhiljaa lähestyä ja marinointi tulee ajankohtaiseksi. Poirotkin marinoi vasikankyljyksiä seikkailussa Lännen tähden arvoitus. Tässä seikkailussa Marie Marvelle, belgialainen filmitäti, on tulossa teelle Poirotin luo. Poirot stressaa tarjoilusta ja kattauksesta. Miss Lemon on tehnyt kolmioleipiä. Tarjolla on myös kakkuja ja pikkuleipiä kerrosvadilla. Poirot kyselee miss Lemonilta, olisivatko sinivalkoiset kupit hyvä valinta arvokkaalle vieraalle. Myöhemmin selviää, että kallisarvoinen timantti, Lännen tähti, on uhattu varastaa Marie Marvellelta täyden kuun aikaan. Täysi kuu mollottaa taivaalla jo kolmen päivän kuluttua, joten Poirotilla on kiire päästä varkaan jäljille.
Marinadiin on hyvä laittaa mausteita, jotain happoa, joka mureuttaa lihaa ja vähän öljyä kuljettamaan makuaineita. Mureutumisvaikutus perustuu marinadin sisältämään happamaan ainekseen, kuten etikkaan, sitruunaan tai viiniin, joilla on myös säilymistä edistävä vaikutus. Mausteiden lisäksi alkoholijuomat sopivat hyvin marinadeihin. Erilaiset yrtit, valkosipuli, chili tai pippurit sopivat makua antamaan. Loraus puna- tai valkoviiniä, sherryä, portviiniä, calvadosia tai konjakkia tuo juhlavan säväyksen marinadiin.
Marinoi muovipussissa
Kuinka kauan marinoidaan
Nestemäisten marinadien lisäksi lihaa voidaan myös kuivamarinoida. Nämä marinadit kulkevat nimellä rub. Lihan pintaan hierotaan kuivaa mausteseosta, joka marinoi ja maustaa lihaa. Jälkimarinointi taas tehdään jo kypsään lihaan. Kypsän lihan voi marinoida mausteliemessä tai glaseeraamalla eli voitelemalla kypsän lihan pintaan marinadia.
Poirotin
vasikankyljykset tarjoillaan uuniparsojen ja fenkolipyreen kera. Fenkoli
tarjotaan usein kalan kanssa, mutta koska marinadissa on maustefenkolia, pyree salaattifenkolista
sopii hyvin lisäkkeeksi. Toki nämä lisäkkeet sopivat hyvin paistetulle kalallekin, jos haluat valmistaa kalaruokaa. Maultaan hienon, mutta kevyen lihan seuraksi sopii
hienostunut ja melko kevyt juoma. Kokeile annoksen kanssa vaikkapa keskitäyteläistä punaviiniä Pinot
Noir -rypäleestä. Vähätanniininen punaviini sopii myös grillatulle
parsalle, vaikka parsa perinteisesti nautitaan valkoviinin kera.
Poirotin vasikankyljykset fenkoli-konjakkimarinadissa
2 rkl öljyä ja voita ruskistamiseen
2 valkosipulin kynttä viipaleena
½ dl valkoviiniä
2 rkl konjakkia tai brandya
muutamia timjamin- ja rosmariininoksia
1 tl hunajaa
3 rkl öljyä
1 rkl fenkolinsiemeniä murskattuna
ripaus mustapippuria
3. Tarjoa keväisesti parsan kanssa, joka sekin kypsyy kätevästi samassa uunissa tai grillissä.
1. Leikkaa parsoista pois kova tyviosa ja halutessasi kuori parsat nupusta alaspäin. Laita parsat uunipellille, ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja sitruunanmehua ja sekoittele.
2. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, niin että parsat paahtuvat ja kypsyvät. Älä kypsennä liian kauan, vaan jätä parsat vähän rapeiksi. Voit myös grillata parsat nopeasti grillissä.
Vinkki: Katso video uuniparsoista ja pikahollandaisekastikkeesta:
https://www.facebook.com/helsingintyovaenopisto/videos/213982716538698/
400 g salaattifenkolia
50 g voita
3 dl kermaa
sitruunanmehua ja suolaa maun mukaan
1. Suikaloi fenkolit ja kuullota ne voissa pannulla.
2. Lisää kerma ja hauduta matalalla lämmöllä pehmeiksi. Soseuta fenkoli-kermaseos sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Ohenna tarvittaessa kermatilkalla.