Perunasalaatteja maailman laidoilta

Perunasalaatti kuuluu olennaisena osana vappuun. Perunasalaattia tehtiin aina lapsuudenkodissani ja se kuului sekä uuteen vuoteen että vappuun, joskus myös juhannukseenkin uusien perunoiden muodossa. Perunat keitettiin usein jo edellisenä päivänä, jolloin ne olivat helppo kuoria. Perunasalaattia tehtiin aina iso sammiollinen ja kaikki meni yleensä parempiin suihin. Hyvin perunasalaatti maistui vielä seuraavanakin päivänä, jos sitä sattui jäämään yli. Ja miksei perunasalaatti olisikin aivan mainio ruoka; onhan peruna kotimainen, huokea, terveellinen, maukas ja ilmastoystävällinen raaka-aine. Perinteiseen suomalaiseen perunasalaattiin kuuluvat tietenkin hyvät keitetyt kiinteät perunat, sipuli, majoneesi, kermaviili tai ranskankerma ja mausteina pippuri ja suola. Eikä siihen paljon muuta sitten tarvitakaan.


Perunasalaattiin kannattaa valita kiinteämaltoinen lajike, jonka tärkkelyspitoisuus on pieni ja näin ollen se pysyy hyvin ehjänä keitettäessä. Kiinteämaltoiset lajikkeet ovat kaupoissa merkitty yleensä vihreällä värikoodilla. Tärkkelyspitoisuus näissä perunoissa on 13 – 15%. ja ne soveltuvat parhaiten salaatteihin, rosolliin, paistettaviksi, gratiineihin tai röstiperunoiksi. Esimerkiksi Nicola ja Siikli ovat tuttuja kiinteämaltoisia perunalajikkeita.


Perunat tulisi säilyttää niin kaupassa kuin kotonakin mahdollisimman pimeässä, valolta suojattuina 6 - 8 asteen lämpötilassa. Käytännössä kotiin kannattaa hankkia noin viikon tarve perunoita, ellei omista hyvää kellaria, ja säilyttää perunat jää- tai viileäkaapin vihanneslokerossa mieluiten paperipussissa tai rei'itetyssä muovipussissa.


Perunalla on hyvin värikäs historia. Perunahan ei ole vaan suomalaisten herkku, vaikka se usein suomalaisuuteen liitetäänkin. Peruna on kotoisin Etelä-Amerikasta Andien rinteiltä, jossa sitä on viljelty jo tuhansia vuosia. Nykyään Andien lajikkeita tunnetaan jopa 400. Eri korkeuksille ja eri ruokalajeille on eri lajikkeensa. Suomalaiset oppivat tuntemaan perunan varsinaisena ravintokasvina vasta 1800-luvulla. Aluksi perunaa kohtaan oltiin hyvin epäileväisiä. Ei tiedetty onko se kasvi vai jonkinlainen tryffelisieni. Perunasta ei osattu syödä maanalaisia mukuloita vaan siitä käytettiin virheellisesti maanpäällisiä kasveja. Perunan epäiltiin olevan yhteydessä Paholaiseen, eihän sitä mainittu edes Raamatussa ja se muistutti ulkonäöltään myrkkykoisoa. Eräät lääkärit väittivät sen aiheuttavan spitaalia ja kuppaa. Perunasta haluttiin päästä kokonaan eroon ja perunaviljelmiä sytytettiin myös tuleen. Katariina Suuri antoi lopullisen mahtikäskyn syödä perunaa.


Tässä kolme Perunasalaattia maailman eri kolkilta sekä Rakuunamarinoitua lohta. Toivottavasti joku näistä pääsee sinun vappupöytääsi. Oma all times favourite on espanjalainen perunasalaatti. Se on mukana lähes joka bileissä! Joka kerta teen sitä aina vähän isomman satsin, koska tuntuu että sitä ei ole koskaan liikaa.

Saksalainen perunasalaatti 

Tämä ohje on enemmän pohjoissaksalainen. Etelä-Saksassa perunasalaatti on usein aika kosteaa, lähes muusimaista. Se ei muistuta meillä tyypillistä kermaviili- tai majoneesikastikkeeseen tehtyä perunasalaattia.


500 g kiinteää perunaa
1 sipuli
100 g pekonia käristettynä

Kastike:
200 g ranskankermaa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl balsamicoa
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl sitruunamehua
1 dl lehtipersiljaa
mustapippuria myllystä maun mukaan
yrttisuolaa maun mukaan ja sokeria maun mukaan


Koristeeksi
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia silputtuna


1. Aloita keittämällä perunat suolatussa vedessä ja käristä hienonnettu pekoni pannulla rapeaksi.
2. Anna perunoiden jäähtyä tai jäähdytä ne.
3. Hienonna sipuli, huuhtele sitä kylmällä vedellä, jotta kitkeryys vähenee.
4. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Tarkista maku.
5. Viipaloi perunat.
6. Sekoita perunat, sipulisilppu, pekoni ja kastike kulhossa varovasti käännellen.
7. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
8. Koristele perunasalaatti ennen tarjoilua tuoreilla yrteillä.



Japanilainen perunasalaatti 

Japanilainen perunasalaatti on usein bento- eli eväsrasian osana. Salaatin kanssa tarjoillaan yleensä pieni, sievä lihapulla. Salaatin voi tarjota joko haaleana tai kylmänä. Se on hyvä lisäke makkaralle tai pihville.


5 keskikokoista Rosamunda-perunaa
½ kurkku
1 porkkana
3 pientä salottisipulia
2 kananmunaa
suolaa, valkopippuria
noin desi majoneesia (mielellään japanilaista)
1-2 tl wasabitahnaa


1. Kuori ja kuutioi perunat. Keitä 15 minuuttia, ja höyrytä kuiviksi. Muusaa sitten perunat karkeaksi muusiksi, sekaan saa jäädä sattumia. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
2. Perunoiden kiehuessa halkaise kurkunpuolikas ja kaavi siemenet pois lusikalla. Silppua ohuiksi puolikuiksi. Silppua myös sipulit ja sekoita ne kurkkujen kanssa. Ripottele hieman suolaa päälle, ja anna maustua 15 minuuttia. Huuhtele sitten suola pois ja kuivaa talouspaperilla.
3. Kuori porkkana, ja leikkaa sekin ohuiksi viipaleiksi. Ryöppää kevyesti 2-3 minuuttia. Kuivaa porkkanatkin. Keitä myös kananmunat kovaksi noin 8-10 minuuttia ja hienonna.
4. Sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään, lisää majoneesia ja halutessasi wasabia. Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.



Espanjalainen perunasalaatti 

Espanjalainen versio perunasalaatista on yksi suosituimpia ja yleisempiä tapaksia. Suora käännös tälle ruokalajille on venäläinen salaatti, joka saa alkuperänsä luultavasti majoneesin runsaasta käytöstä.


4 suurehkoa kiinteämaltoista perunaa
2 keskikokoista porkkanaa
1 tlk tonnikalaa öljyssä
1 maustekurkku
3-4 valkosipulinkynttä
1 dl vihreitä oliiveja pilkottuna
3-4 munaa keitettynä
1 1/2 dl valmista majoneesia
1 prk ranskankermaa
1 dl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

Koristeluun: kirsikkatomaatteja, oliiveja, paprikaa, kananmunaa, persiljaa

1. Pese perunat ja porkkanat ja keitä ne kuorineen kypsiksi. Älä ylikypsennä, jotta perunat eivät hajoa salaatissa. Keitä myös kananmunat.
2. Kuori jäähtyneet perunat ja porkkanat ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi.
3. Valuta tonnikala. Hienonna kaikki ainekset; maustekurkku, valkosipulit, oliivit, muna ja persilja hyvin hienoksi. Jätä yksi kananmuna koristeluun.
4. Yhdistä salaatin ainekset. Testaa maku. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.
5. Muotoile salaatti pyöreälakiseksi keoksi. Koristele. Anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.



Rakuuna-soijamarinoitua lohta kurkun ja smetanan kera 


300 g lohifileetä
suolaa ja mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
½ dl rakuunanlehtiä
½ dl soijakastiketta
½ sitruunan mehu


Tarjoiluun: smetanaa, 1 dl kuorittua kuutioitua kurkkua, ½ punasipulia hienonnettuna


Leikkaa lohifilee ohuiksi viipaleiksi ja asettele vadille. Ripottele pinnalle vähän suolaa ja mustapippuria. Leikkaa valkosipuli ohuenohuiksi viipaleiksi. Levitä valkosipuli ja rakuunanlehdet lohiviipaleille. Kaada päälle soijakastiketta ja sitruunanmehua. Anna lohen marinoitua huoneenlämmössä puolisen tuntia.


Tarjoilu: Levitä marinoituneet lohiviipaleet uudelle, puhtaalle vadille. Tiputtele smetana pinnalle nokareina, ripottele kurkkukuutioita ja punasipulisilppua päälle. Koristele rakuunanlehdillä.


Hauskaa ja maukasta vappua kaikille!

terveisin Tiina Lehtone

Syökää perunaa!

Olen viime viikkoina törmännyt useaan kertaan mediassa siihen, että viimevuotista perunaa uhkaa jäädä nyt varastoihin runsaasti. Koska suurtalouskeittiöiden tilausmäärät ovat romahtaneet, olisi nyt meillä kuluttajilla vastuu tyhjentää kauppojen perunalaarit, ettei perunoita jouduta käyttämään rehuna tai heittämään pois. Perunabuumista ei ole kuitenkaan ollut tietoakaan, vaikka olenkin somessa nähnyt monia ilahduttavia perunan puolesta puhuvia kampanjoita ja postauksia. Sen sijaan on uutisoitu esimerkiksi Myllyn Parhaan tehtaasta, joka pyörii täyttä häkää vuorokauden ympäri tuottaen suomalaisten ruokapöytiin tuhansia kiloja makaronia ja rakettispagettia.

Turha tässä on kuitenkaan ruveta moralisoimaan ketään. Itsekin huomaan, kuinka omassa arjessa tulee hyvin usein tartuttua juuri siihen pastapussiin perunan sijaan. Omassa lapsuudenkodissani kyllä syötiin perunaa aika paljonkin; peruna syötiin muussina, jauheliha- tai nakkikeitossa, keitettyinä perunoina, kiusauksina… Suosikkiruokani lapsena taisi olla paistinperunat. Ylijääneet keitetyt perunat paistettiin runsaassa rasvassa sipulin kanssa, lisättiin joukkoon kananmunaa ja mausteita. Ai että tämä oli herkkua, ja runsaasti ketsuppia tietenkin päälle!

Itse olen lähiaikoina yrittänyt lisätä perunan käyttämistä, sen syömistä puoltaa niin moni asia. Oman työkokemukseni perusteella vaikuttaa siltä, että vanhempi väestö käyttää hyvinkin runsaasti perunaa ja valmistaa siitä paljon erilaisia ruokia. Sen sijaan nuoret eivät oikein ole perunaa löytäneet, ja turvautuvat helposti makaroniin tai nuudeliin. Itse olen kuitenkin siinä onnellisessa asemassa, että voin omalla pienellä panoksellani kotitalousopetuksessa koittaa vaikuttaa myös nuorten perunan käyttöön, ainakin siinä määrin kuin heille opetan ja oppi löytää perille 😊

Seuraavaksi viisi syytä syödä kotimaista perunaa:

1)      Ympäristöystävällisyys. Peruna on ekologista, kotimaista ruokaa. Perunaa on mahdollista ostaa myös hyvin lähellä tuotettuna, joten peruna on todellista lähiruokaa. Perunan kasvattamiseen tarvitaan huomattavasti vähemmän vettä kuin esimerkiksi riisin. Lisäksi perunan jalostusaste on matala verrattuna pastaan.

2)      Terveellisyys. Peruna on todella terveellistä purtavaa. Verrattuna pastaan keitetyssä perunassa on huomattavasti vähemmän energiaa (64 kcal/ 100 g, pasta n. 100 kcal/100 g). Peruna sisältää myös luonnostaan C-vitamiinia, kaliumia ja B6-vitamiinia (lähde: fineli.fi) Peruna sisältää myös resistenttiä tärkkelystä, jonka ansiosta verensokeripitoisuus nousee maltillisesti. Muista keittää peruna kuorineen, jolloin vitamiinit säilyvät parhaiten!

3)      Monipuolisuus. Peruna on uskomattoman monipuolinen ruuanvalmistuksessa! Miedon makunsa ansiosta se sopii hyvin monenlaisiin ruokiin ja kestää hyvin myös runsasta maustamista. Peruna loistaa niin kotimaisissa perinneruuissamme kuin myös aasialaisissa curryissa. Perunalla onkin vankka asema suomalaisessa ruoka- tapakulttuurissa; kuka voisi kuvitella juhannusta ilman uusia perunoita, joulua ilman perunalaatikkoa tai uutta vuotta ilman perunasalaattia?

Peruna sopii ruuanvalmistuksen lisäksi hyvin myös leivontaan: ihanat perunarieskat syntyvät supernopeasti muusinjämistä. Perunaa voi piilottaa myös muihin leipä- sekä piirakkataikinoihin, käyttää pasteijoiden täytteissä tai mehevöittämässä makeita muffinssi- sekä kakkutaikinoita. Vain mielikuvitus on rajana.

4)      Maku

Pehmeän ja miedon makunsa ansiosta peruna sopii suuhunpantavaksi vauvasta vaariin.  Perunoissakin on kuitenkin selkeitä maku- sekä rakenne-eroja, puhumattakaan jännittävän värisistä lajikkeista, joilla saa vaihtelua ruokien ulkonäköön. Oman suosikkiperunansa löytää vain maistelemalla.

5)      Edullisuus.

Perunat ovat todella edullista ja hyvin säilyvää syötävää ympäri vuoden!

Omaa sydäntäni lähellä on hävikkiruuan välttäminen, ja ylijääneet keitetyt tai muussatut perunat ovatkin mielestäni mitä parasta materiaalia jatkojalostusta varten. Löydätkin  työväenopiston facebookista tekemäni videon mäiskypotuista, joka on mielestäni hauska tapa käyttää ylijääneet perunat. Videon voit käydä katsomassa myös opiston youtubesta:

https://www.youtube.com/watch?v=EwFlNnNX71o

 Tässä vielä resepti:

Mäiskypotut

kuorineen keitettyjä perunoita
öljyä
suolaa
pippuria
kuivattuja yrttejä, esim. timjami tai rosmariini
voimakasta juustoa raastettuna (tai käytä jääkaapin juustonkannikan jämät)

Liiskaa keitetyt perunat esimerkiksi mukin pohjalla tai perunasurvimella liiskaksi. Idea on, että peruna pysyy kasassa kuoren ansiosta, mutta rakenne menee rikki. Sivele pinnalle reilusti öljyä, mausta suolalla, pippurilla, yrteillä ja juustoraasteella. Paista 250 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes peruna on ihanan paahtunut.  Tarjoa lisäkkeenä tai napostele sellaisenaan. Mäiskypottujen kanssa sopivat myös hyvin kylmät kastikkeet.

Kertokaa ihmeessä teidän parhaat perunareseptit sekä tapanne jatkojalostaa ylijääneitä perunoita 😊

Keväisin terveisin Anni

Vappumenu New Orleansilaisittain

Oma kiinnostukseni cajun- ja kreolikeittiöistä sai alkunsa jo 1990-luvun alussa. Siitä asti olen opiskellut Louisianan ruokakulttuuria enemmän tai vähemmän aktiivisesti.

New Orleans on ajan saatossa ehtinyt olla useammankin lipun alla ja kaupungin värikäs historia näkyy myös ruokapöydässä. Muun muassa ranskalaiset, espanjalaiset sekä amerikkalaiset toivat väkensä mukana myös tapansa ja ruokakulttuurinsa.Vallan vaihtuessa isännät lähtivät, mutta keittäjät jäivät. Keittäjät olivat usein afrikkalaista syntyperää ja he olivat ammatillisesti erittäin arvostettuja. He pestautuivat uusien isäntien palvelukseen ja omaksuivat uuden ruokakulttuurin. Nämä keittäjät oppivat, sovelsivat ja muuntelivat sekä loivat tietämättään ja ehkä vahingossakin jotain uutta. Näin syntyi vähitellen maailmankuulu kreolikeittiö: ranskalaisella pohjalla lisävaikutteita ja makuja Espanjasta, Italiasta, Afrikasta ja paikallisilta intiaaneilta.

Raaka-aineet

Ruokien perusainesosia kutsutaan leikillisesti kirkollisilla nimillä. ”Pyhä kolminaisuus” eli sipuli, selleri ja paprika. Paavi eli valkosipuli. Näitä käytetään kastikkeiden, patojen ja keittojen pohjana. Lisäksi tomaatti ja maissi ja kaalit ovat erityisen suosittuja. Eläinkunnan tuotteista kaikki merenelävät ovat suosittuja. Lihoista possu, siipikarja ja kaniini ovat paljon käytössä, mutta myös hieman eksoottisemmat eläimet kuten alligaattori ja kilpikonna, nykyään useimmiten tarhattuina, päätyvät pataan.

Mausteiden käyttö

Välimeren yrtit: basilika, oregano, timjami, persilja, ruohosipuli

Makuja Aasiasta, Afrikasta ja intiaaneilta: inkivääri, kaneli, muskotti, kurkuma, korianteri, chilit, sarviapila

Cajun-mimosa

1 l                    appelsiinimehua

1 l                    kuivaa kuohuviiniä/siideriä

4                      jalapeñoa tai muuta keskivahvaa chiliä

Viipaloi jalapeñot ja sekoita ne mehuun. Anna maustua vähintään pari tuntia. Siivilöi ja lisää juuri ennen tarjoilua kuohuviini tai siideri. Mahtava makuelämys joka kutittelee kivasti kurkussa.

Tomaatti-vuohenjuustotahna

50 g                 yrttimarinoituja kuivattuja tomaatteja

¼  tl                 cayennepippuria

hyppysellinen  sokeria

3                      kevätsipulia

150 g               pehmeää vuohenjuustoa

Leikkaa tomaatit ja sipuli veitsellä silpuksi, murenna juusto ja lisää siihen tomaatti-sipuliseos. Anna maustua kylmässä aina tarjoiluhetkeen. Tarjoa paahtoleipien kanssa.

Ravut remoulade-kastikkeessa

1 kg                 kokonaisia rapuja

1 annos            majoneesia

3 rkl                 pilkottua maustekurkkua

1 tl                   sinappia

reilusti              raastettua piparjuurta

2                      vs-kynttä

maun mukaan chilikastiketta

Perkaa ravut ja sekoita ne kastikeainesten kera. Anna maustua tunnin ajan.Tarjoile hyvän leivän kera.

Ravut ovat erityisen suosittua purtavaa Mississippin suistossa. Käydessäni  New Orleansissa 2000-luvun alussa, muistelen että kohtalaisen iso kulhollinen keitettyjä rapuja maksoi 6 dollaria. Suomessa saman saa maksaa yhdestä saksiniekasta!

Paistettua kalaa ja pekaanipähkinävoita

500 g               perattua vaaleaa kalaa kuten haukea

1 tl                   suolaa

½ tl kutakin:    paprika, sipulijauhe, vs-jauhe, cayenne, mp, vp, oregano, timjami, sinappijauhe

hieman             vehnäjauhoja

öljyä paistamiseen

3 rkl                 voita

3 rkl                 paahdettuja pilkottuja pekaanipähkinöitä

1                      hienonnettu salottisipuli

1                      murskattu vs-kynsi

tilkka               sitruunamehua

vähän               tabascoa tms.

Pehmitä voi ja sekoita siihen muut aineet sähkövatkaimella vaahdottaen. Kääntele paloitellut kalat maustetuissa vehnäjauhoissa ja paista ne öljyssä kauniin ruskeaksi. Levitä maustevoi kuumille kalapaloille. Tarjoa vaikka perunasalaatin kera.

Bananas Foster

50 g               voita

½ dl               ruskeaa sokeria

½ tl                kanelia

½ dl               banaanilikööriä

  4                  banaania lohkoina

½ dl               tummaa rommia

Laita voi, sokeri ja kaneli pannulle sulamaan. Kun voi on sulanut, sekoita ainekset ja lisää pannulle banaanit ja likööri. Hauduta muutama minuutti, lisää rommi. Liekitä. Tarjoa vaniljajäätelön kera.

Terveyttä ja virkeyttä!

Jouko