Lisää merkkihenkilöitä ja herkkuruokia.
Crème
Ninon
Tämä hieman juhlavampi hernekeitto syntyy tuoreista (tai pakastetuista) herneistä, sipulista, kanaliemestä, samppanjasta ja kermasta. Usein väitetään, että keitto on nimetty tunnetun 1600-luvun kirjailijan, mesenaatin ja kurtisaanin Ninon de Lenclos´n mukaan, mutta todellisuudessa ruokalaji on saanut nimensä ranskalaiselta keittiömestari Édouard Nignonilta (1865-1934). Nignon ehti palvella uransa aikana niin Venäjän Nikolai II:sta kuin Itävalta-Unkarin Frans Josefiakin. Häntä pidetään yhtenä modernin gastronomian tärkeimmistä kehittäjistä.
Tämä hieman juhlavampi hernekeitto syntyy tuoreista (tai pakastetuista) herneistä, sipulista, kanaliemestä, samppanjasta ja kermasta. Usein väitetään, että keitto on nimetty tunnetun 1600-luvun kirjailijan, mesenaatin ja kurtisaanin Ninon de Lenclos´n mukaan, mutta todellisuudessa ruokalaji on saanut nimensä ranskalaiselta keittiömestari Édouard Nignonilta (1865-1934). Nignon ehti palvella uransa aikana niin Venäjän Nikolai II:sta kuin Itävalta-Unkarin Frans Josefiakin. Häntä pidetään yhtenä modernin gastronomian tärkeimmistä kehittäjistä.
Tournedos
Rossini
Naudan sisäfilepihvi, hanhenmaksan, tryffeliviipaleiden ja madeirakastikkeen kera on nimetty italialaisen säveltäjä Gioacchino Rossinin (1792-1868) mukaan. Suuri yleisö muistaa Rossinin etenkin Sevillan parturin säveltäjänä. Rossini oli kuuluisa herkkusuu ja hän kiteytti mm. seuraavilla sanoilla läheistä suhdettaan ruokapöydän iloihin: "Syödä, rakastaa, laulaa ja sulattaa ruoka ovat totisesti neljä näytöstä siinä koomisessa oopperassa, jota me kutsumme elämäksi ja joka haihtuu kuin samppanjapullon kuplat. Joka antaa niiden särkyä ilman, että on nauttinut niistä, on täydellinen typerys".
Naudan sisäfilepihvi, hanhenmaksan, tryffeliviipaleiden ja madeirakastikkeen kera on nimetty italialaisen säveltäjä Gioacchino Rossinin (1792-1868) mukaan. Suuri yleisö muistaa Rossinin etenkin Sevillan parturin säveltäjänä. Rossini oli kuuluisa herkkusuu ja hän kiteytti mm. seuraavilla sanoilla läheistä suhdettaan ruokapöydän iloihin: "Syödä, rakastaa, laulaa ja sulattaa ruoka ovat totisesti neljä näytöstä siinä koomisessa oopperassa, jota me kutsumme elämäksi ja joka haihtuu kuin samppanjapullon kuplat. Joka antaa niiden särkyä ilman, että on nauttinut niistä, on täydellinen typerys".
Savariini
on hiivataikinasta valmistettu rengasvuoassa leivottu kakku, joka kostutetaan rommilla aateloidulla sokeriliemellä ja tarjoillaan usein vaniljakastikkeen tai kermavaahdon sekä hedelmäsalaatin kera. Savariinin kehitti kuuluisa pariisilainen kondiittori Auguste Julien, jonka sanotaan saaneen kakun kostukeliemen ohjeen itse Brillat-Savarinilta.
on hiivataikinasta valmistettu rengasvuoassa leivottu kakku, joka kostutetaan rommilla aateloidulla sokeriliemellä ja tarjoillaan usein vaniljakastikkeen tai kermavaahdon sekä hedelmäsalaatin kera. Savariinin kehitti kuuluisa pariisilainen kondiittori Auguste Julien, jonka sanotaan saaneen kakun kostukeliemen ohjeen itse Brillat-Savarinilta.
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) oli todellinen renessanssi-ihminen, joka ehti värikkään elämänsä aikana toimia mm. juristina ja poliitikkona. Hän hankki laajat tiedot myös kemiasta, fysiikasta ja lääketieteestä, hallitsi useita kieliä ja oli hyvin perehtynyt ranskalaiseen kirjallisuuteen. Ranskan vallankumouksen melskeitä hän pakeni ensin Sveitsiin, sitten Hollantiin ja lopuksi Yhdysvaltoihin, jossa hän toimi tovin New Yorkin Park Theaterin ensiviulistina! Teoksessaan "Maun fysiologia" vuodelta 1825 hän kiteyttää ruoan merkityksen unohtumattomalla tavalla ja kirja onkin mielestäni pakollinen hankinta jokaiselle ruoasta vähänkin kiinnostuneelle.
Terveisin
Jouko
