12. toukokuuta 2020


Villiinny villivihanneksista




Vaikka räntäsade ilahdutti meitä juuri niin siitä huolimatta villivihannes-aika alkaa olla jo hyvässä vauhdissa. Vuohenputket, nokkoset, ketunleivät, voikukat, mesiangervot ja poimulehdet löytävät tiensä innokkaan hortoilijan koriin. Luonnosta voi kerätä villivihanneksia täysin ilmaiseksi varhaisesta keväästä pitkälle syksyyn. Villivihannekset ovat luonnon omaa ravintopitoista ja ekologista lähiruokaa. Metsissä hortoilu on hyvää liikuntaa ja sen lisäksi se myös virkistää mieltä.  Hortoilu tuo mielekästä vastapainoa teknologiakeskeiselle arkielämälle.

Samoin kuin sienestys, hortoilu on parasta tehdä kuivalla säällä. Tärkeä on tunnistaa kasvit. Jos et tunne kasvia, sitä ei tietenkään kannata syödä. Kasvit kannattaa kerätä omiin rasioihinsa tai pusseihinsa. Toki villivihannekset tulee kerätä puhtailta paikoilta, ei siis aivan teiden vierestä tai koiranulkoilutusreiteiltä. Kotona tuoreet villivihannekset kannattaa huuhtoa vedellä ja käyttää mahdollisimman nopeasti tai vaikka säilöä kuivaamalla tai pakastamalla.

Villivihanneksia voi käyttää lukemattomilla tavoilla. Niitä voidaan laittaa keittoihin, piiraisiin, kastikkeisiin, salaatteihin, pihveihin, patoihin, muhennoksiin, salsoihin jne. Eli hortaa voi käyttää kaikissa ruoissa tuomaan lisää makua ja ravinto-arvoa. Aluksi kannattaa tietysti syödä villivihanneksia hillitysti, jotta elimistö ei pelästy suuresta määrästä tuoreruokaa. Hortaa käyttävän suoli toimii reippaammin, turvotus kaikkoaa, olo tuntuu virkeämmältä ja muistikin toimii paremmin.  Villivihanneksissa on jopa kymmenen kertaa enemmän ravintoaineita kuin viljellyissä kasviksissa. Suomalaiset villivihannekset ovatkin ainutlaatuisen ravinteikkaita kevään ja kesän pitkien valoisien öiden ja monin paikoin puhtaan maaperän takia.

Itse innostuin hortoilusta jo useita vuosia sitten, kun kävin villivihannes-pioneerien: Raija ja Jouko Kivimetsän hortoilu-kurssilla. Lisäksi sain oppia Leena Almgrénilta, joka toimi meillä Työväenopistolla pitkään opettajana ja veti vuosien varrella lukuisia Villivihannes-kursseja. Lemppari-hortaruokani, joita teen joka kevät ja kesä, ovat: Vuohenputkipiiras, Nokkosmuhennos paistetun tai savustetun kalan kanssa ja Horta-salaatti maitohorsmasta. Nyt kannattaa hyödyntää luonnon ihanat antimet ja saada samalla mieli ja keho virkistymään.

Helppo Vuohenputkipiiras

Pohja:
2 dl                kaurahiutaleita
1 dl                hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
1 tl                 leivinjauhoa
ripaus            suolaa
1 dl                maitoa tai karamaitoa
1 dl                oliivi- tai rypsiöljyä

Täyte
2 dl                kermaa tai kaurakermaa
1                    muna
2 dl                juustoraastetta
4 dl                tuoretta vuohenputkea hienonnettuna
½ dl               tuoretta basilikaa hienonnettuna
2-3                 valkosipulinkynttä hienonnettuna
ripaus            suolaa ja mustapippuria

1.      Sekoita pohjan kuivat aineet yhteen ja lisää sitten öljy ja maito. Sekoita hyvin.
2.      Taputtele taikina jauhotetuin käsin voideltuun pyöreään piirasvuokaan (halk. noin 27) ja pistele pohja haarukalla. Esikypsennä noin 10 minuuttia 175 asteisessa uunissa.
3.      Pohjan kypsyessä sekoita yhteen pohjan ainekset: ensin kerma ja muna, sitten villivihannekset ja mausteet. Sekoita hyvin. Levitä sitten täytteen aineet esipaistetutun pohjan päälle.
4.      Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja hieman ruskistunut.


Sekahortasalaatti

nuoria poimulehtiä
nuoria piharatamonlehtiä
ketunleipää
nuoria maitohorsman lehtiä
muita haluamiasi villivihanneksia

Kastike:
½ dl               oliiviöljyä
2 rkl               sitruunamehua
1 rkl               juoksevaa hunajaa
ripaus            suolaa ja mustapippuria

1.      Pese villivihannekset ja kuivaa paperilla tai salaattilingossa. Revi tai leikkaa pienemmäksi ja laita salaattikulhoon.
2.      Sekoita kastikkeen aineet yhteen, tarkista maku ja valuta salaatille.


Perinteinen nokkosmuhennos

1 l                 nuorta nokkosta
2 rkl              voita
3 rkl              vehnäjauhoja
4 dl               kevytmaitoa
3/4 tl             suolaa
1/4 tl             valkopippuria
1/4 tl             jauhettua muskottipähkinää


1.      Esikäsittele nokkoset. Huuhdo lehdet siivilässä ja valuta hyvin. Ryöppää ne eli keitä kiehuvassa vedessä 2 minuuttia. Valuta ja hienonna lehdet.
2.      Sulata rasva pinnoitetulla pannulla. Sekoita joukkoon jauhot. Kiehauta hyvin sekoittaen. Kaada joukkoon maito parissa erässä koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi.
3.      Lisää nokkoset, suola, pippuri ja muskotti. Hauduta nokkosmuhennosta 5 minuuttia. Tarkista maku.
4.      Tarjoa vaikka paistetun tai savustetun kalan kanssa.

Horta-salsa

5                    tomaattia
1 pieni           sipuli
1-2                 valkosipulinkynttä
1 dl                tuoretta vuohenputkea, ketunleipää ja maitohorsman lehtiä
2 rkl               oliiviöljyä
2 rkl               limemehua
                      suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1.      Kuutioi tomaatit ja hienonna sipuli ja laita kulhoon.  Voit huuhdella sipulia kitkeryyden poistamiseksi. Sekoita muut aineet joukkoon ja tarkista maku. Lisää halutessasi mausteita. Salsa toimii hyvin grillatun lihan kera.


Hyviä Hortoilu- ja Herkuttelu-hetkiä kevääseen!
toivoo Tiina Lehtonen