Villiinny villivihanneksista
Vaikka
räntäsade ilahdutti meitä juuri niin siitä huolimatta villivihannes-aika alkaa
olla jo hyvässä vauhdissa. Vuohenputket, nokkoset, ketunleivät, voikukat,
mesiangervot ja poimulehdet löytävät tiensä innokkaan hortoilijan koriin. Luonnosta
voi kerätä villivihanneksia täysin ilmaiseksi varhaisesta keväästä pitkälle
syksyyn. Villivihannekset ovat luonnon omaa ravintopitoista ja ekologista
lähiruokaa. Metsissä hortoilu on hyvää liikuntaa ja sen lisäksi se myös virkistää
mieltä. Hortoilu tuo mielekästä
vastapainoa teknologiakeskeiselle arkielämälle.
Samoin kuin
sienestys, hortoilu on parasta tehdä kuivalla säällä. Tärkeä on tunnistaa kasvit.
Jos et tunne kasvia, sitä ei tietenkään kannata syödä. Kasvit kannattaa kerätä
omiin rasioihinsa tai pusseihinsa. Toki villivihannekset tulee kerätä puhtailta
paikoilta, ei siis aivan teiden vierestä tai koiranulkoilutusreiteiltä. Kotona
tuoreet villivihannekset kannattaa huuhtoa vedellä ja käyttää mahdollisimman
nopeasti tai vaikka säilöä kuivaamalla tai pakastamalla.
Villivihanneksia
voi käyttää lukemattomilla tavoilla. Niitä voidaan laittaa keittoihin, piiraisiin,
kastikkeisiin, salaatteihin, pihveihin, patoihin, muhennoksiin, salsoihin jne.
Eli hortaa voi käyttää kaikissa ruoissa tuomaan lisää makua ja ravinto-arvoa.
Aluksi kannattaa tietysti syödä villivihanneksia hillitysti, jotta elimistö ei
pelästy suuresta määrästä tuoreruokaa. Hortaa käyttävän suoli toimii
reippaammin, turvotus kaikkoaa, olo tuntuu virkeämmältä ja muistikin toimii
paremmin. Villivihanneksissa on jopa
kymmenen kertaa enemmän ravintoaineita kuin viljellyissä kasviksissa. Suomalaiset
villivihannekset ovatkin ainutlaatuisen ravinteikkaita kevään ja kesän pitkien
valoisien öiden ja monin paikoin puhtaan maaperän takia.
Itse innostuin
hortoilusta jo useita vuosia sitten, kun kävin villivihannes-pioneerien: Raija
ja Jouko Kivimetsän hortoilu-kurssilla. Lisäksi sain oppia Leena Almgrénilta,
joka toimi meillä Työväenopistolla pitkään opettajana ja veti vuosien varrella lukuisia
Villivihannes-kursseja. Lemppari-hortaruokani, joita teen joka kevät ja kesä, ovat: Vuohenputkipiiras, Nokkosmuhennos paistetun tai savustetun kalan kanssa ja
Horta-salaatti maitohorsmasta. Nyt kannattaa hyödyntää luonnon ihanat antimet
ja saada samalla mieli ja keho virkistymään.
Helppo
Vuohenputkipiiras
Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl hiivaleipä-
tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa
ripaus suolaa
1 dl maitoa
tai karamaitoa
1 dl oliivi-
tai rypsiöljyä
Täyte
2 dl kermaa
tai kaurakermaa
1 muna
2 dl juustoraastetta
4 dl tuoretta
vuohenputkea hienonnettuna
½ dl tuoretta
basilikaa hienonnettuna
2-3 valkosipulinkynttä
hienonnettuna
ripaus suolaa
ja mustapippuria
1.
Sekoita pohjan
kuivat aineet yhteen ja lisää sitten öljy ja maito. Sekoita hyvin.
2. Taputtele taikina jauhotetuin käsin voideltuun
pyöreään piirasvuokaan (halk. noin 27) ja pistele pohja haarukalla. Esikypsennä
noin 10 minuuttia 175 asteisessa uunissa.
3. Pohjan kypsyessä sekoita yhteen pohjan ainekset: ensin
kerma ja muna, sitten villivihannekset ja mausteet. Sekoita hyvin. Levitä
sitten täytteen aineet esipaistetutun pohjan päälle.
4.
Kypsennä 175
asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja hieman
ruskistunut.
Sekahortasalaatti
nuoria poimulehtiä
nuoria piharatamonlehtiä
ketunleipää
nuoria maitohorsman lehtiä
muita haluamiasi villivihanneksia
Kastike:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl juoksevaa
hunajaa
ripaus suolaa
ja mustapippuria
1.
Pese
villivihannekset ja kuivaa paperilla tai salaattilingossa. Revi tai leikkaa
pienemmäksi ja laita salaattikulhoon.
2.
Sekoita kastikkeen
aineet yhteen, tarkista maku ja valuta salaatille.
Perinteinen
nokkosmuhennos
1 l nuorta nokkosta
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kevytmaitoa
3/4 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1.
Esikäsittele nokkoset. Huuhdo lehdet siivilässä ja valuta hyvin.
Ryöppää ne eli keitä kiehuvassa vedessä 2 minuuttia. Valuta ja hienonna lehdet.
2. Sulata rasva
pinnoitetulla pannulla. Sekoita joukkoon jauhot. Kiehauta hyvin sekoittaen.
Kaada joukkoon maito parissa erässä koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi.
3.
Lisää nokkoset, suola, pippuri ja muskotti. Hauduta
nokkosmuhennosta 5 minuuttia. Tarkista maku.
4.
Tarjoa vaikka paistetun tai savustetun kalan kanssa.
Horta-salsa
5 tomaattia
1 pieni sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta
vuohenputkea, ketunleipää ja maitohorsman lehtiä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl limemehua
suolaa
ja mustapippuria maun mukaan
1.
Kuutioi tomaatit
ja hienonna sipuli ja laita kulhoon.
Voit huuhdella sipulia kitkeryyden poistamiseksi. Sekoita muut aineet
joukkoon ja tarkista maku. Lisää halutessasi mausteita. Salsa toimii hyvin
grillatun lihan kera.
Hyviä
Hortoilu- ja Herkuttelu-hetkiä kevääseen!
toivoo
Tiina Lehtonen