Vappumenu New Orleansilaisittain

Oma kiinnostukseni cajun- ja kreolikeittiöistä sai alkunsa jo 1990-luvun alussa. Siitä asti olen opiskellut Louisianan ruokakulttuuria enemmän tai vähemmän aktiivisesti.

New Orleans on ajan saatossa ehtinyt olla useammankin lipun alla ja kaupungin värikäs historia näkyy myös ruokapöydässä. Muun muassa ranskalaiset, espanjalaiset sekä amerikkalaiset toivat väkensä mukana myös tapansa ja ruokakulttuurinsa.Vallan vaihtuessa isännät lähtivät, mutta keittäjät jäivät. Keittäjät olivat usein afrikkalaista syntyperää ja he olivat ammatillisesti erittäin arvostettuja. He pestautuivat uusien isäntien palvelukseen ja omaksuivat uuden ruokakulttuurin. Nämä keittäjät oppivat, sovelsivat ja muuntelivat sekä loivat tietämättään ja ehkä vahingossakin jotain uutta. Näin syntyi vähitellen maailmankuulu kreolikeittiö: ranskalaisella pohjalla lisävaikutteita ja makuja Espanjasta, Italiasta, Afrikasta ja paikallisilta intiaaneilta.

Raaka-aineet

Ruokien perusainesosia kutsutaan leikillisesti kirkollisilla nimillä. ”Pyhä kolminaisuus” eli sipuli, selleri ja paprika. Paavi eli valkosipuli. Näitä käytetään kastikkeiden, patojen ja keittojen pohjana. Lisäksi tomaatti ja maissi ja kaalit ovat erityisen suosittuja. Eläinkunnan tuotteista kaikki merenelävät ovat suosittuja. Lihoista possu, siipikarja ja kaniini ovat paljon käytössä, mutta myös hieman eksoottisemmat eläimet kuten alligaattori ja kilpikonna, nykyään useimmiten tarhattuina, päätyvät pataan.

Mausteiden käyttö

Välimeren yrtit: basilika, oregano, timjami, persilja, ruohosipuli

Makuja Aasiasta, Afrikasta ja intiaaneilta: inkivääri, kaneli, muskotti, kurkuma, korianteri, chilit, sarviapila

Cajun-mimosa

1 l                    appelsiinimehua

1 l                    kuivaa kuohuviiniä/siideriä

4                      jalapeñoa tai muuta keskivahvaa chiliä

Viipaloi jalapeñot ja sekoita ne mehuun. Anna maustua vähintään pari tuntia. Siivilöi ja lisää juuri ennen tarjoilua kuohuviini tai siideri. Mahtava makuelämys joka kutittelee kivasti kurkussa.

Tomaatti-vuohenjuustotahna

50 g                 yrttimarinoituja kuivattuja tomaatteja

¼  tl                 cayennepippuria

hyppysellinen  sokeria

3                      kevätsipulia

150 g               pehmeää vuohenjuustoa

Leikkaa tomaatit ja sipuli veitsellä silpuksi, murenna juusto ja lisää siihen tomaatti-sipuliseos. Anna maustua kylmässä aina tarjoiluhetkeen. Tarjoa paahtoleipien kanssa.

Ravut remoulade-kastikkeessa

1 kg                 kokonaisia rapuja

1 annos            majoneesia

3 rkl                 pilkottua maustekurkkua

1 tl                   sinappia

reilusti              raastettua piparjuurta

2                      vs-kynttä

maun mukaan chilikastiketta

Perkaa ravut ja sekoita ne kastikeainesten kera. Anna maustua tunnin ajan.Tarjoile hyvän leivän kera.

Ravut ovat erityisen suosittua purtavaa Mississippin suistossa. Käydessäni  New Orleansissa 2000-luvun alussa, muistelen että kohtalaisen iso kulhollinen keitettyjä rapuja maksoi 6 dollaria. Suomessa saman saa maksaa yhdestä saksiniekasta!

Paistettua kalaa ja pekaanipähkinävoita

500 g               perattua vaaleaa kalaa kuten haukea

1 tl                   suolaa

½ tl kutakin:    paprika, sipulijauhe, vs-jauhe, cayenne, mp, vp, oregano, timjami, sinappijauhe

hieman             vehnäjauhoja

öljyä paistamiseen

3 rkl                 voita

3 rkl                 paahdettuja pilkottuja pekaanipähkinöitä

1                      hienonnettu salottisipuli

1                      murskattu vs-kynsi

tilkka               sitruunamehua

vähän               tabascoa tms.

Pehmitä voi ja sekoita siihen muut aineet sähkövatkaimella vaahdottaen. Kääntele paloitellut kalat maustetuissa vehnäjauhoissa ja paista ne öljyssä kauniin ruskeaksi. Levitä maustevoi kuumille kalapaloille. Tarjoa vaikka perunasalaatin kera.

Bananas Foster

50 g               voita

½ dl               ruskeaa sokeria

½ tl                kanelia

½ dl               banaanilikööriä

  4                  banaania lohkoina

½ dl               tummaa rommia

Laita voi, sokeri ja kaneli pannulle sulamaan. Kun voi on sulanut, sekoita ainekset ja lisää pannulle banaanit ja likööri. Hauduta muutama minuutti, lisää rommi. Liekitä. Tarjoa vaniljajäätelön kera.

Terveyttä ja virkeyttä!

Jouko

Karanteenigurmeeta ja uusien työtapojen opettelua

Heippa! Päädyttiin yhteistuumin kotitaloustiimin kanssa siihen, että nyt on korkea aika herättää vanha blogimme henkiin! Jatkossa onkin tarkoitus hieman aktiivisemmin päivittää blogia (edellinen postaus on tosiaan vuodelta 2015), ja palautetta siitä, millaisia tekstejä ja aiheita haluaisitte lukea, otetaan todella mielellään vastaan.

Niin kuin monet muutkin opettajat myös kotitalousopettajat ovat olleet ison haasteen keskellä etäopetuksen rakentamisen ja suunnittelemisen kanssa. Erilaisia opetustapoja ja -alustoja on testailtu ja testaillaan jatkuvasti. Olemme myös innostuneet tekemään opiskelijoiden ja ihan kaikkien muidenkin iloksi lyhyitä videopätkiä, joilla haluamme ilahduttaa ja inspiroida teitä kotikokkeja. Ruuanvalmistuksen kannalta tämä kotoiluaikahan on ihan mahtavaa; nyt vihdoinkin on aikaa tehdä vähän vaativampiakin ruokia ja haudutella vaikka keskellä viikkoa pataruokia uunissa. Arkenakin voi nauttia rauhallisen aamupalan, vaikka yön yli hautunutta puuroa herkutellen tai paistaa banaanipannarit maanantain aamua piristämään.

Yön yli kohonneet sämpylät odottaa herkuttelijoita

Monen päiviin vapautuu nyt yllättävän paljon aikaa, kun työmatkoihin ei enää kulu pitkiä aikoja, eikä harrastuksiinkaan juuri ole menemistä. Kannattaakin suhtautua tähän ylimääräiseen aikaan myös ilolla ja nauttia siitä. Uusien taitojen opettelu, kuten juuri ruuanvalmistus tai muu käsillä tehtävä, on yllättävän terapeuttista ja antoisaa.

Meidän karanteenigurmeeta videosarjassa on tähän mennessä ilmestynyt kotitalousopettajamme Tiinan mahtavat paahdetut kikherneet:

https://www.youtube.com/watch?v=z0aG-N7glrk

Näitä kannattaakin tehdä kerralla kunnon satsi, sillä ne ovat todella koukuttavaa naposteltavaa!

Lisäksi kikherneiden liemestä syntyy aivan mahtavaa vegaanista marenkia, josta saa loihdittua todella näyttävän ja herkullisen jälkiruuan vaikka pääsiäispöytään. Täältä löydät Tiinan videon ja ohjeen marenkien tekoon:

https://www.youtube.com/watch?v=zpO6NdD1_n0

Itse tein videon helppoihin puuropannareihin. Toisinaan sattuu jäämään kaurapuuroa aamupalalta yli, ja saattaa olla aika suuri houkutus heittää puuro bioastiaan. Mutta näihin muffineihin saat sen helposti upotettua:

https://www.youtube.com/watch?v=HzbaoOvVeIs

Tässä vielä resepti muffineihin:

Helpot puuromuffinit (vg)

2 dl kaurapuuroa tai muuta puuroa
1 iso banaani muussattuna
1 kananmuna
1,5 dl jauhoja, esimerkiksi täysjyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia tai kardemummaa
(maun mukaan hunajaa)

1-2 dl pakastemarjoja, esimerkiksi mustikoita

Sekoita puuro ja muussattu banaani, lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää puurobanaaniseokseen.  Sekoita viimeisenä joukkoon nopeasti käännellen pakastemarjat. Makeuta maun mukaan hunajalla.

 Nostele muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin.  Nostele taikinaa kahdella lusikalla muffinivuokiin. Voit täyttää vuoat melko täyteen, taikina ei juuri kohoa. Ripottele halutessasi pinnalle vielä muutamia marjoja koristeeksi sekä siemeniä (esimerkiksi auringonkukansiemeniä). Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Tätä ohjetta voi varioida loputtomiin, esimerkiksi eri marjoilla, mausteilla, suklaarouheella, maapähkinävoilla, kaakaojauheella yms. Ja kaiken hyvän lisäksi muffinit ovat vielä terveellisiäkin 😊

Mukavia kokkailuhetkiä kaikille!

terkuin Anni