Riperuokavinkkejä Kierrätystehtaalta

Kierrätystehdas-tapahtumassa opisto tarjosi tekemistä monessa työpajassa. Kotitalouden riperuoka-työpajassa pohdittiin ruoan ilmastovaikutuksia ja ruokahävikkiä. Makeat ja suolaiset kakkutikut toimivat esimerkkeinä ruoanrippeiden ja tähteiden käyttämisestä uuteen ruokaan. Suolaisiin tikkuihin sopivat tummien leipien kantapalat ja pussin pohjalle jäävät murut sekä vappusillin rippeet. Makeisiin tikkuihin käytettiin keksipakettien loput ja marmeladipurkin jämät. Molempiin tuorejuustoa sitomaan sekä mausteita maun mukaan: tilliä, ruohosipulia leipätikkuihin ja suklaata ja vaikkapa pähkinärouhetta kakkutikkuihin. Ohjeet molempiin aiemmassa blogipäivityksessä tässä alla.





Leipätikkujen valmistusta



Leipätikkujen maistelua

Työpajassa sai miettiä kipoissa olevien riperuoka-aineiden jatkokäyttöä. Kipoissa oli ajattelun herättäjänä keitettyä perunaa, porkkana- ja kaaliraastetta, keitteyä pastaa ja riisiä sekä puuroa. Muitakin ideoita sai kirjoittaa ylös. Kiitokset kaikille kävijöille ja tietysti kaikille ideoita kirjanneille!



Esittelypöytä ruokaohjeineen, kirjoineen ja ruoantähteineen



Riperuokia ja käyttöideoita



Tässä kävijöiden vinkkejä tähteiden, rippeiden ja ruoanjämien hyödyntämiseksi: 

• ylimääräinen pasta-/tortillakastike: lämpimien voileipien päälle
• puuro, kasvikset, riisi leipätaikinaan
• puuro, riisi, raaste sämpylätaikinaan
• puurosta sämpylöitä, lettuja
• kaurapuurosta pannukakkua
• keitetyt perunat: perunasalaattia
• perunat: paistetut perunat
• perunoista salaatti + mitä muuta sattuu olemaan
• keitetyistä perunoista perunatortillaa
• keitetty riisi: risotto
• keitetty riisi: kalasalaatti
• kaaliraaste: kaalilaatikko, -soppa
• hernekeitosta kasvispihvejä (juustoraastetta ym. sekaan), myös kasvissosekeitosta
• pasta: minestronekeittoa
• keitetty pasta: pastalaatikko
• pasta: pastasalaatti
• porkkana ja kaali: kotitekoiseen kasvisliemeen
• nuupahtanut vihersalaatti aamusmoothien sekaan
• kuivista leipäkannikoista leipävanukasta
• kuivat leivät: korppujauhot
• pinaattivellin jämistä lettuja
• munakasrulla
• pyttipannu
• spagettiperunat
• porkkanasalaatti
• kasvissosekeitto
• seuraavien vuorokausien uutuusherkutteluun
• "pannulle vaan"

Yksi kokonainen ohjekin oli lapulle kirjoitettu:

Leipäsalaatti

2 palaa kuivaa seka- tai paahtoleipää

loraus oliiviöljyä

loraus balsamicoa

tomaatteja

Kostuta leipä vedellä ja purista liika vesi pois. Lisää oliiviöljy, balsamico ja (paloitellut) tomaatit.

 

Tähdellistä keskustelua

Ihmisen toimista suurimmat ilmastovaikutukset tulevat asumisen ja liikkumisen ohella ruoasta. Pääkaupunkiseudun asukkaiden kokonaisjätemäärä on noin 324 kg/as/vuosi, josta biojätteeseen kelpaavaa jätettä on noin 100 kg/as/vuosi. Erilliskerättyä biojätettä saadaan hyödynnettäväksi noin 34 kg/as/vuosi, loput päätyvät sekajätteeseen. Tästä erilleen kerätystä biojätteestä siis suuri osa on syömäkelpoista ruokaa.

Lisää ruoan ilmastovaikutuksista ja ruokahävikistä erinomaiselta sivustolta  www.saasyoda.fi

  

Nähdään taas ensi vuonna Kierrätystehtaalla!

Terveisin: Jonna, Mirva, Jouko ja Tiina

Riperuoka-työpajan voittajat

Kotitalousopetuksen Kierrätystehdas-tapahtuman esittelypisteeseen ja työpajaan kävi tutustumassa noin 200 ihmistä. Osa ihasteli kakkutikkuja, osa maisteli havaintoesityksessä valmistuneita leipätikkupalloja, osa jutteli riperuoasta enemmänkin, osa vilkaisi kirjoja ja täytti kenties arvontalipukkeen.
 


Keksinmuruista tehtyjä kakkutikkuja Kierrätystehtaalla

Työpajassa olleeseen riperuoka-kilpailuun osallistui 101 vastaajaa. Kilpailulapun kysymykseen "Kuinka monta kiloa jokainen suomalainen heittää syömäkelpoista ruokaa roskiin vuodessa?" tuli vastauksia laajalla haitarilla: arvauksia oli 7-300 kilon väliltä. Useimmat vastaukset osuivat 20-50 kilon kohdalle. Oikea vastaus on noin 23 kiloa (lähde: MTT:n Foodspill-tutkimus).

Kaikki kilpailuliput osallistuivat arvontaan, joka suoritettiin keskiviikkona 8.5. opiston tiedotuksen tiloissa. Voittajiksi onnetar-Tommi arpoi Ritvan ja Hetun. Heille ilmoitetaan voitosta henkilökohtaisesti. Onnea voittajille!

Kuvia Kierrätystehtaalta ja asiaa riperuoasta on vielä tulossa. :)

Kevätterveisin

Jonna Martikainen

Onnetar-Tommi arpoo ja valvoja-Jonna kannattelee arvontalaatikkoa

Kotitalous Kierrätystehtaalla

Helsingin työväenopisto on mukana Kierrätystehdas-tapahtumassa tänä vuonna teemalla ”Hyvä kiertää”. Osastollamme on eri ainealueiden työpajoja, esityksiä ja ennakkotietoa tulevan opetuskauden kurssitarjonnasta. Tervetuloa osallistumaan erilaisiin pajoihin ja seuraamaan eri ainealojen esityksiä.

www.kierratystehdas.fi

Opiston kotitalousopetus osallistuu tapahtumaan kolmatta kertaa. Kotitalouden riperuokapajassa ”Hyvä kiertää”, kun hyvää ruokaa tuunataan ja jatketaan. Hyvän ruoan rippeitä ei kannata heittää pois, vaan ne voi hyödyntää seuraavalla aterialla. Pajasta saa ideoita ruoan kierrättämiseen uudeksi ateriaksi. Mitä voi tehdä kuivahtaneista omenoista, kastikkeenrippeistä tai yli jääneestä perunasoseesta?

Pajassa on myös työpiste, jossa voi jakaa omia rippeiden jatkokäyttöehdotuksia kirjoittamalla niitä muiden kävijöiden nähtäväksi.

Kotitalousopettajat jakavat riperuokaohjeita ja samat ohjeet ovat alla tässä blogissa.

Pajakävijöiden ehdotukset kootaan myös blogiin.

Kotitalouden pajassa on myös kilpailu, jossa on palkintona kaksi opiston kurssipassia. Esillä on myös kirjoja rippeistä, tähteistä ja ruokatuunauksesta sekä tietoa seuraavan kauden tulevista kursseista.



Ainekset koneessa



Ainekset hienonnettuna

Riperuokaesitysten lomassa on tarjolla myös havaintoesityksiä ruoantähteiden hyödyntämisestä nyt niin trendikkäisiin cake popseihin eli kakkutikkareihin ja bread popseihin eli leipätikkareihin. Ideoita voi käyttää lähestyvänä äitienpäivänä, sillä tikkukakuista voi tehdä näyttävän asetelman äitienpäiväkakun sijaan.



Kalaisia leipätikkupalloja





Leipätikkupallojen valmistusta



Bread popseihin voi käyttää erilaisia kuivahtaneita leipiä, hapankorppua, tuorejuustoja, yrttejä, kypsää kalaa, silliä ja muuta ruokakaapista löytyvää.





Suolaisia bread popseja sillistä ja savukalasta





Kotitalousopettajan ohje...



Riperuoka-kakkutikkuja keksinmuruista



Käsityön työpajassa annetaan hyvän kiertää räsyn ja paperin muodossa. Pajassa leikataan vanhoista lakanoista ja t-paidoista kudetta ja kokeillaan nukkamaton solmimista yhteiseen verkkopohjaan. Pajassa voi myös virkata räsyruusun vaikkapa rintakoruksi tai taitella paperirasian äitienpäivälahjaksi.



Kuvataiteen pajassa rakennetaan kuvakollaaseja kierrätyslehdistä, kieltenopetus järjestää kielten oppikirjojen kierrätyspisteen, musiikin opetus on kierrättää nuotteja ja instrumentteja. Satumetsän uudet ystävät – Teatterinukketyöpajassa voit kokea teatterin taikaa ja valmistaa oman teatterinuken Satumetsän haltijoiden kanssa! 

Tervetuloa kaiken ikäiset tekemään ja kokemaan yhdessä!

Terveisin

Kotitaloustiimi: Jonna, Tiina, Riikka, Mirva ja Jouko

Kotikokkien ura kotona alkanut

Opiston kotikokit ovat saaneet noin kuukauden ajan jatkaa kurssilla opittujen taitojen käyttöä omissa kotikeittiöissään. Ainakin sosekeittoa, paistettua kalaa, salaatteja ja uunijäätelöä on kokeiltu kotona. Varmasti paljon muutakin on valmistettu ja jopa tarjoiltu vieraille. Valinnanvaraa kurssilla opetelluissa ruokaohjeissa on, sillä jokaisella kerralla valmistettiin noin 10 eri ruokalajia.



Ranskalainen sipulikeitto



Ranskalaisia juustoja ja leipiä



Hyväksi kotikokiksi -opintokokonaisuus on kolmiosainen, lähes koko lukuvuoden mittainen kurssi kotikeittiössä tarvittavien perustietojen ja -taitojen opiskelua varten. Syksyllä on 12 opetuskertaa  ja kevään jatkokurssilla viisi sekä kansainvälisten keittiöiden osassa kolme opetuskertaa. Taito- tai osaamisvaatimuksia ei ole, vaan ajatuksena on oppia ruoanvalmistuksen perusteita ja itselle tarpeellisia taitoja. Opettajalta saa ja pitää aina kysyä, jos jokin asia jää epäselväksi.

Kursilla opiskellaan kerran viikossa ja joka kerralla käsitellään eri aihetta. Opetus lähtee perusteista: kasvisten, lihan ja kalan käsittely ja ruoaksi valmistaminen, perusleivontaa, maustamista, helppoja lisäkkeitä, jälkiruokia ja pikkusyötäviä. Toisessa osassa syvennetään osaamista ja perehdytään mm. valmisruokien hyödyntämiseen, keittön pienkoneisiin, ruoan valintaperusteisiin ja ruokatalouden organisointiin. 

  

Thaimaalaisen ainesten pilkkomista



Kolmannen osan kansainväliset keittiöt kurssilaiset saavat itse valita äänestykellä. Tämän opetuskauden kotikokit valitsivat tutustuttaviksi  Ranskan, Thaimaan ja Japanin maut ja ruokakulttuurit.

Thaimaalaista nuudelikeittoa

Ranska oli tutuin, joten siitä oli helppo aloittaa. Ranskanmatkalla eri maakuntien omaleimaiset  raaka-aineet tulivat tutummiksi. Ranskalaisen kulinarismi raaka-aineineen, valmistustapoineen ja aterian eri vaiheineen näkyy joka puolella maailmaa.





Thaimaalaista ruokaa valmistumassa










Kasvisten koristeleikkausta thai-tyyliin

Makumatkaillessa Thaimaahan  tuli vastaan uusia raaka-aineita, kuten paksoi, tamarindi, currytahna ja kalakastike. Uutta oli myös makujen eri vivahteiden kerroksellisuus. Maistelulusikoille olikin kovasti käyttöä, kun yhdessä haettiin happaman, makean, kirpeän ja suolaisen tasapainoa. Ruokien ulkonäkö on thaimaalaisille tärkeää ja siksi harjoiteltiinkin kasviskoristeiden leikkaamista.

Japanilainen ruokakulttuuri kiinnosti kurssilaisia kovin omalaatuisuutensa vuoksi: raaka-aineet, valmistustavat ja valmiit maut poikkeavat suuresti muiden maiden keittiöistä. Dashi-liemi, miso-tahna, nori-levä, riisiviinietikka, wasabi-tahna, retikka ja muut kasvikset sekä muut tyypilliset japanilaiset raaka-aineet valmistuivat susheiksi, keitoksi, tempuraksi, salaateiksi ja lisäkkeiksi. Mukana oli tietenkin riisiä, mutta aivan erilaista kuin Thaimaassa. 



Sushin rullausta yhdessä



Ohjeita opettajalta ja kuvia kirjasta



Japanilainen pöytä

Kurssi päättyi iloisissa, mutta hieman haikeissa tunnelmissa. Koko vuosi oli opiskeltu mahtavassa tunnelmassa innostuneiden kurssikavereiden kanssa ja monen opettajan johdolla. Ihmettelyä oli ilmassa: "Mitä me tehdään ensi torstaina, kun tämä nyt loppuu?" Usean opiskelijan päätelmä oli, että hankittu osaaminen siirtyy ja oli jo kurssin kuluessa siirtynyt hyödyttämään kotikeittiön tarjontaa. Osalla nälkä kasvoi syödessä (!) ja lopputulos olikin: "Tätä kotikokin uraa täytyy jatkaa ja täydentää uusilla kursseilla!"

Nähdään opistolla, HK-kurssilaiset ja kaikki muutkin!

Terveisin
Jonna Martikainen





Tikkuruokaa baskien tapaan

Tikkuruoka ja coctail-palat ovat näin kevään korvalla ja kevään juhlien lähestyessä mukava tapa järjestää tarjoilu illanistujaisiin tai suurempiinkin juhliin. Stoan keittiössä tikkuruoka-aihetta lähestyttiin espanjalaisella otteella: Pinchot - sormisyötävää Baskimaalta keräsi täyden kurssin tikuttamaan pinchoja oikein urakalla ja valmistamaan muutaman muunkin herkullisen espanjalaisen ruokalajin. 

Pinchot ovat pohjoisespanjalainen versio tapaksista. Pinchot ovat tyypillistä seurusteluruokaa ja niitä nautitaan usein baareissa ja tavernoissa viinin tai oluen kera, hitaasti nautiskellen. Pinchoja pidetään yhtenä Baskimaan kulttuurin kivijalkana.  

Alla kuvatunnelmia kurssilta ja ohje yhteen valmistamaamme pinchoon.

Viimeinen silaus lohi-pinchoihin.

Moderni avokado-jättikatkarapu-pincho

Ateriaa raikasti salmorejo, andaluscialainen tomaatti-leipäkeitto.

Koko pincho-kimara lautasella.

Jälkiruoaksi crema catalanaa.

PINCHOLEIPIEN KÄSITTELY

1. Leikkaa pinchoja varten patongista vinottain 1-2 cm paksuja viipaleita. Pinchot voi koota joko paahtamattomille tai paahdetuille patongin paloille.
2. Mikäli haluat paahtaa leivät, voitele leivät ensin oliiviöljyllä.
3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita. Voit paahtaa leipäpaloja myös paahtimessa tai grillissä. Jatka pinchojen rakentelua näiden leipien päälle.

KLASSINEN TONNIKALA-PINCHO

1 prk tonnikalaa

1 pieni sipuli

½ dl majoneesia

½ rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

13 kpl anjovisfileetä

13 kpl pincho-leipiä

1. Valuta tonnikala ja siirrä kulhoon. Sekoita ja riko tonnikala haarukalla.
2. Kuori ja hienonna sipuli aivan pieneksi silpuksi.
3. Sekoita kaikki aineet anjovisfileitä lukuun ottamatta tonnikalan joukkoon, saat aikaan tahnan.
4. Kokoa pinchot leipien päälle asettamalla reilu nokare täytettä leivälle ja anjovisfilee päälle koristeeksi. Tikuta pinchot ja aseta tarjolle.
   
   Riikka Kaila

Yhdysvaltain halki makumatkaillen

Kolmen peräkkäistä keskiviikkoa makumatkailtiin Yhdysvaltain rannikolta toiselle. Matka aloitettiin San Fransicosta rannikkoa pitkin Floridaan, clam chowder, hampurilaiset ja sipulirenkaat, raikas south west salaatti (ohje alla) ja tex mex herkuista quesadillat kastikkeineen valmistuivat taitavien kurssilaisten häärätessä keittiössä. Jälkkäriksi herkuteltiin Key lime pie:lla.

Toisella kerralla maisteltiin herkkuja syvältä etelästä ja New Orleansista eli cajun ja kreole-keittiöistä. Ruoat olivat kurssilaisille vieraimpia, mutta ehdottomasti kurssin parhaita. Sipulin, vihreän paprikan ja sellerin pyhä kolminaisuus vakuutti kaikki kurssilaiset. Hot Wingsit, Pozole, Gumbo ja Shrimp bo’boyt viimeisteli upea mile-high jälkiruokakakku, suklainen Peanut Butter Layer Cake.

Upea, huikaisevan korkea Peanut Butter Layer Cake

Viimeisellä kerralla herkuteltiin idän trendikkäitä makuja New Yorkista. Hummeri valmistettiin pieniksi canape-leipäsiksi, ohut pizza sai päällensä rucolaa ja kirsikkatomaatteja (ohje alla), caesar-salaatin kastikekin valmistui omin käsin tuossa tuokiossa. Alkuun nautittiin Virgin Maryt. Jälkiruoaksi tarjoiltiin New yorkin klassikkoa, juustokakkua ja mansikkakastiketta (ohje alla).

Jokaisella kerralla ruoanvalmistusta tahditti maan kolkkaan kuuluva musiikki. Mieleen jäivät soimaan Billie Holidays pehmeän jazzin sävelet, kun kurssilaiset lähtivät viettämään pääsiäistä. Pääsipä Pozole koristamaan myös erään kurssilaisen pääsiäispöytää 

Matkaopas kuittaa ja kiittää!

Janni

Todistusainestoa kotiin viemisiksi.

(Layerd) southwest salad

romaine-salaattia (tai 1 kerä cosmopolitan salaattia)

pieni pala kaalia

mustia papuja

maissinjyviä tölkistä

paprikaa kuutioina

tomaattia

juustoa (cheddar)

punasipulia

Ranch dressing:

1 dl majoneesia

1 dl ranskankermaa tai jogurttia

suolaa, mustapippuria, sokeria

valkosipulijauhetta tai 1 valkosipulinkynsi

ruohosipulia

(sitruunamehua tai valkoviinietikkaa, paprikaa, cayennepippuria)

1. Kokoa salaatti joko kerroksiksi lasikulhoon tai laakeaan vatiin salaattipohja alle ja muut ainekset omiksi alueiksi salaatin päälle.
2. Sekoita kastikeainekset keskenään ja mausta mieleiseksesi.

Hyvä tomaattikastike on hyvän pizzan salaisuus. Heti seuraavan tulee rapea pohja, joka saadaan aikaan riittävän ohuella taikinalla ja riittävän kuumalla uunilla.

Pizza (kaksi ohutta pizzaa)

Pohja:

10 g tuorehiivaa

1 tl sokeria

1 dl vettä

noin 2 ½ - 3 dl vehnäjauhoja tai durum-jauhoja

½ tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike:

1 tlk kuorittuja, säilöttyjä tomaatteja

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

1 tl oreganoa

chilihiutaleita, suolaa, muutama oksa tuoretta basilikaa

1 sipuli

1 tl sokeria

Pinnalle: mozzarellajuustoa raasteena ja viipaleina

Pinnalle uunista ottamisen jälkeen: rucolaa, kirsikkatomaatteja

1. Valmista pizzapohja, vaivaa kunnolla. Anna kohota lämpimässä.
2. Valmista tomaattikastike. Soseuta tomaatit sauvasekoittimella, seoksen ei tarvitse olla täysin sileää. Kuumenna voi ja oliiviöljy ja kuullota valkosipulia, ja mausteita noin 3 minuuttia. Lisää tomaatit, basilikan lehdet, puolitettu sipuli ja sokeri. Anna hautua miedolla lämmöllä puoli tuntia-tunti, sekoita välillä. Poista sipulit ja tasapainota maku suolalla ja sokerilla.
3. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä kahdeksi hyvin ohueksi ympyräksi. Levitä pinnalle tomaattikastike. Ripottele pinnalle mozzarellaraaste ja -viipaleet.
4. Kypsennä 250 asteessa noin 5-7 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Leikkaa pizzat paloiksi (keittiösaksilla) ja ripottele pinnalle rucolaa ja puolitettuja kirsikkatomaatteja.

New York style cheesecake (huom! halk 18 cm vuokaan)

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

100 g voita pehmeänä

1 pieni muna

(1 rkl kaakaojauhetta, jos haluat)

(1 rkl vettä, jos tarpeen)

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

1 ½ dl ranskankermaa

¾ dl sokeria

¾ dl maissitärkkelystä (maizena)

1 ½ tl vaniljasokeria

2 munaa

½ dl kermaa

2-3 limen mehu

150 g valkosuklaata

1. Sekoita keskenään pohjan ainekset. Jos seos on liian murenevaista, lisää hieman vettä. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 18 cm) pohjalle ja reunoille.
2. Esikypsennä pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia.
3. Sulata suklaa. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi, lisää viimeisenä sula suklaa. Kaada pohjan päälle.
4. Kypsennä 175 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt, peitä tarvittaessa foliolla. (paistoaika noin 45-55 min). Jos mahdollista, jäähdytä kakkua ensin kunnolla raollaan olevassa uunissa, niin se ei halkea jäähtyessään.

• Jos haluat tehdä kakun halk. 24 cm vuokaan, tee annos puolitoistakertaisena, halk. 26 cm vuokaan kaksinkertaisena.

Mansikkakastike

suomalaisia mansikoita (pakaste)

(tomu)sokeria

limemehua

1. Soseuta sulat mansikat, makeuta (tomu)sokerilla, mausta mehulla.

Työväenopisto Teurastamon Flavour Studio -opetuskeittiössä

Eilen aloitettiin työväenopiston kotitalousopetus kauan odotetussa Helsingin tukkutorin alueen Teurastamon Flavour Studio -opetuskeittiössä Kalasatamassa. Työväenopisto on siis saanut käyttöönsä uuden opetustilan, joka valmistuu täyteen loistoonsa tämän kevään ja tulevan kesän aikana. Vanhan teurastushuoneen muuttaminen moderniksi opetustilaksi ei sujunut aivan mutkitta ja siksi opetuksen alkaminen lykkääntyi eiliseen asti. Toiminta on nyt kuitenkin aloitettu ja Flavour Studiossa saadaan nauttia tyylikkäissä, viihtyisissä tiloissa eri järjestäjien yhteistyönä tasokkaasta opetuksesta ja monipuolisista kursseista.

Opetuskeittiön kaikkien aikojen ensimmäisellä ruoanvalmistuksen kurssilla aiheena oli "Liemistä limppuun"-otsikon mukaisesti lisäaineettomien ruokien valmistus. Itse tehdyt kalahampurilaiset, näkkäri, kotijuusto intialaisessa pinaattikastikkeessa, marinoitu broileri wokissa, vaniljajäätelö, vaahtokarkit ja muut herkut valmistuivat kotitalousopettaja Riikka Kailan vahvassa ohjauksessa.

Tilaa hallinnoiva ravintola A21 tulee järjestämään upeassa opetustilassa omia koulutustilaisuuksiaan. Myös muut yhteistyökumppanit suunnittelevat opetuskeittiöön koulutuksia, opetustilanteita  ja muita tapahtumia kaupunkilaisille.



Itsetehtyä näkkileipää uuniin menossa



Paneer-juuston juoksettaminen käynnissä



Pääsiäistervehdyksin

Jonna Martikainen