Kalajuttuja Teurastamolla

Kalankäsittelyä kalakauppiaan kanssa Teurastamon Flavour Studiossa 23.9. ja 30.9.

Kahtena peräkkäisenä maanantai-iltana Teurastamolla oli kiloittain tuoretta kalaa, terässä olevia fileointiveitsiä sekä uteliaita kurssilaisia - ja kalankäsittelyn ammattilainen Hakaniemen kauppahallista. Reitin Kalan Tero Nieminen on työskennellyt kalan parissa lähes 15 vuotta.

Miten kirjolohi fileoidaan? Mikä on paras väline keskiruotojen poistamiseen? Onko kalapiikki olennainen nahoittamisessa? Miten kuha avataan? Mitä ahvenfileen housuleikkaus tarkoittaa? Ovatko hauen hampaat oikeasti terävät? Näihin ja moniin muihin kysymyksiin saatiin kurssin aikana vastaus - ensin Teron demoja katselemalla, sitten itse treenaamalla ja oivaltamalla.

Särki oli ollut parikiloisen hauen ruokalistalla.

Pääpaino kurssilla oli käsittelyssä, mutta loppuillasta pöytään katettiin herkullinen, nopeasti valmistunut kalapäivällinen. Tillikermassa sukeltamassa käynyt haukifilee yllätti iloisesti kalakauppiaan, joka tähän asti ei ole juurikaan kyseistä kalaa lautaselleen päästänyt.

Kalankäsittelyä Teron kanssa pääsee treenamaan myös YouTubessa.
Hakusanalla reitin kala pääset katsomaan mm. fileointia vasenkätisenä.


 

Parempi pyy nojatuolissa kuin kymmenen oksalla

Kotitalousopettajan lähiruokakokemuksia

Mökkiviikonloppu kaverin mökillä alkoi erikoisissa tunnelmissa, kun huomasimme verannan ikkunan särkyneen ja lasinsirujen lennelleen ympäriinsä. Ilmeinen syyllinen makaili rauhallisena rottinkinojatuolissa. Pienen harkinnan jälkeen kenttäoikeus antoi tuomion ja syyllinen päätettiin syödä. Rintanahka auki, täkkälihat talteen, suolaa, pippuria, sitruunamehua ja timjamia pintaan ja pannu lämpenemään. Pari minuuttia/puoli voissa paistaen ja lopussa nopea liekitys. Paistoliemi talteen tilkalla vettä ja pyy päätyi kahden vanhemman ja kahden nuoremman linnustajan nälkäisiin kitoihin. Oli muuten hyvää.

Terveisin

Jouko Sirenius

Ruokakulttuuria 1990-luvulla

Opiston Oulunkylätalon tiloissa oli vilinää lauantaina 21.9., kun koko talo juhli 20-vuotista taivaltaan monitoimitalona. Kotitalousopetus oli mukana Helsingin yliopiston opetusharjoittelijoiden pitämällä neuvontapisteellä, jossa esiteltiin ruokakulttuurimme ilmentymiä 20 vuoden takaa.

Tuolloin kulinarismi alkoi nostaa päätään kotikeittiöissäkin: tuli paljon uusia raaka-aineita, salaatti- ja hedelmävalikoima lisääntyi, värikkäitä keittokirjoja alkoi ilmestyä, etnovaikutteet maistuivat kotiruoassakin. Ensimmäisiä terveysvaikutteisia tuotteita tuli ruokaosaston puolelle. Kotona ehdoton uutuuslaite oli mikroaaltouuni, jolla opeteltiin valmistamaan kokonaisia aterioita.

Ravintoloissa herkuteltiin uusilla, rohkeammilla tavoilla nuorten kokkien marssiessa esille. Kiinalaiset ja texmex-ravintolat saapuivat Suomeen. Televisiossa alkoi ruokaohjelmien buumi. Teijan keittiön ja Kokkisodan muistavat kaikki.


Mikromarenkeja



Ajan keittokirjoja ja Teijan suklaa-banaani-unelmatortun ohje



Kävijät saivat kirjata ruokamuistonsa taululle



Ajankohtaisohjelmassa 1990-luvulla kerrotaan keittokirjojen määrän lisääntymisestä



Esillä oli mm. ajanmukaisia astioita.



Terveisin

Jonna Martikainen

  



Makumaailmoja etsimässä

Yhdistämällä uusia mausteita kotiruokaan voi tavoittaa huikeita makumaailmoja. Tutuista kotimaisista raaka-aineista syntyy aivan uudenlaisia ruokia, kun lisää mukaan tietyn alueen tyypillisiä mausteita tai raaka-aineita. Välimeren alueella, Lähi-idässä, Kiinassa, Thaimaassa, Meksikossa, Venäjällä ja monissa muissa paikoissa on omat helposti tunnistettavat makunsa. Näiden alueiden mausteita ja raaka-aineita soveltamalla saa vaihtelua ruokiin ja voi silti helposti käyttää kotimaisia raaka-aineita perustana. Suomalaisia raaka-aineita voi myös käyttää muualta maailmasta tuttujen ruokalajien valmistuksessa. Tässä pari esimerkkiä:

Välimerellistä makua saa oliiveilla, tomaatilla ja basilikalla. Kokeile vaikkapa uunilohen päällä.

Kookoksella, limellä, chilillä ja korianterilla saa aikaan thai-vaikutteita. Sopii vaikkapa kalakeittoon.

Intialaistyyppistä ruokaa voi valmistaa lisäämällä chiliä, juustokuminaa eli jeeraa, korianteria ja curryä. Testaa perunoiden, kukkakaalin ja herneiden kaverina.

Sushien sisään sopii riisi-ohra-sekoitus ja savusilakka.

Suomalaisia tapaksia eli sapaksia voi valmistaa vaikkapa marinoimalla silakkaa tai täyttämällä ruislastuja kylmäsavulohitahnalla.

Katalonialainen kantarellikeitto

500 g                   kantarelleja (tai muita sieniä)

3                          salottisipulia

1 l                        vettä

2 rkl                     kanafondia tai liemikuutio

nippu                  (kevät)sipulia

4                          kypsää tomaattia

3 viipaletta         kuivahtanutta vaaleaa leipää

                            suolaa, mustapippuria

Mausteseos:

2                         valkosipulinkynttä

50 g                    manteleita

1 tl                      sahramia

ripaus                 suolaa

(200 g                 kantarellituore- tai sulatejuustoa)

1. Silppua sienet ja sipulit. Kuullota öljyssä.

2. Lisää joukkoon kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

3. Kuutioi tomaatit. Kuullota öljyssä ja lisää keitokseen.

4. Kuutioi leipä ja paahda vähässä öljyssä pannussa. Lisää keittoon.

5. Hauduta noin 20 minuuttia ja soseuta sen jälkeen ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.

6. Paahda mantelit pannussa. Lisää joukkoon öljyä, sahrami ja silputut valkosipulinkynnet sekä ripaus suolaa. Jauha seos tarvittaessa tehosekoittimessa. Lisää seos keittoon.

7. Voit lisätä keittoon lopuksi vielä kantarellituorejuustoa halutessasi.

Terveisin

Pia-Maria

Vauvan kanssa keittiössä

Kahdeksan äitiä ja kuusi vauvaa valtaavat Opistotalon opetuskeittiön viitenä tiistai-aamuna. Kurssin nimenä on Kotiruokaa vauvoille ja taaperoille, mutta kurssilla ehditään tehdä paljon muutakin kuin vauvansoseita. Tavoitteena on oppia valmistamaan vauvalle sopivaa ruokaa eri muodoissa ja eri raaka-aineita käyttäen, perehtyä terveellisen ruokavalion koostamiseen, pohtia koko perheen ruokia, ruokatottumuksia ja ateriointia sekä suunnitella kodin ruokataloutta toimivaksi. Lisäksi tavataan samassa tilanteessa olevia ihmisiä, saadaan vertaistukea ja jutellaan vauvojen elämään kuuluvista asioista, kuten lasisista tuttipulloista, kestovaipoista ja rintarepun kanssa päälle sopivista sadesuojista.  Työskentelyn lomassa ihmetellään vauvoihin, ruokaan ja lastenkasvatukseen liittyviä tapoja, tarinoita, myyttejä ja faktoja.

Tähän mennessä kurssilaiset ovat yhdessä huomanneet, että yhdellä kädellä on hankala fileoida kalaa, että ruoka ei pysy lämpimänä vaipanvaihdon aikana ja että pienen lapsen vanhemmalle on turha kattaa veistä haarukan kaveriksi. Yhdessä on hauska kokata ja viereiseltä äidiltä saa aina apua!

Terveisin

Jonna Martikainen

Aloita oppiminen A:sta

Kotitalouden kursseja A:sta Ö:hön

A:   Ayurvedasta vinkkejä maustamiseen

B:   Brasilialainen ilta

C:   Comfort food (lohturuokaa)

D:   Deep South – Syvän Etelän makuja

E:   Etiopialainen keittiö

F:   Fuusioruokaa

G:  Gourmet-pizzat

H:  Helppoa leivontaa

I:   Itsetehdyt juustot

J:   Jogurttisia ruokia

K:   Kalankäsittelyä kalakauppiaan kanssa

L:   Lettukestit lapsen kanssa

M:  Maistiaisia eri maiden joulupöydistä

N:   Nopeaa arkiruokaa kasviksista

O:   Ota kantaa ruokavalinnoilla

P:   Punajuuri pääosassa

Q:   Qatso myös yleisluennot: Säilö kuivattaen, Ruokaa rippeistä, Eettinen ja ekologinen ruoka hyvinvoinnin takaajana

R:   Ruisleipää

S:   Sikahyvää

T:   Tomaattia lautasella

U:   Unkarilainen ilta

V:   Viimaa vaatekaapissa – vähemmän on enemmän

W:   Halloween

X:   Ruokamatka Meksikoon

Y:   Yhden illan ekosiivous

Z:   Zekkaa myös havaintoesitykset: Tulevaisuuden perinneruokaa

Å:   Åhhåh, ei löydykään kurssia tähän kohtaan

Ä:   Äyriäiset ja simpukat

Ö:   Glögijuhlat talvitunnelmissa

Loppukesän satoa letulla

Kaikki yllämainitut kurssit löydät www.ilmonet.fi –sivulta, josta voit myös ilmoittautua.

Kotitalouden ilmoittautuminen alkaa perjantaina 16.8. klo 11.

Ilmoittautumisia otetaan vastaan Ilmonetin lisäksi myös puhelimitse numerossa 09-310 88610 sekä opiston toimistoissa.

Tavataan opistolla!

Terveisin

Jonna Martikainen

Marja-aika!

Kesän herkullisin aika on alkanut!

Hedelmäpuut, marjapensat ja kasvimaat pursuavat tuoretta syötävää. Mansikat on jo nautittu, mutta nyt ovat metsien mustikat ja vadelmat kypsiä. Puutarhassa on kesäkurpitsojen ja herukoiden aika. Kerää satoa metsästä, puutarhasta tai torilta tuoreena syötäväksi tai aloita säilöminen talven varalle.

Mehustimet ja hillokattilat porisemaan! Nauti marjojen mausta juuri nyt!

MINTTU-HERUKKAVAAHTO

(4:lle)

2 dl                tuoreita herukoita

½ prk (100g) rahkaa

1 rkl               tuoretta hienonnettua minttua

1 tl                 vaniljasokeria

2                    valkuaista

¾ dl               sokeria

1.      Hienonna tuoreet marjat (voit käyttää myös pakastettuja) sauvasekoittimella.

2.      Lisää rahka, minttu ja vaniljasokeri.

3.      Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri valkuaisvaahdon joukkoon vähitellen koko ajan vatkaten.

4.      Sekoita valkuaisvaahto varovasti nostellen herukka-rahkaseokseen.

5.      Annostele jälkiruoka annosmaljoihin ja anna maustua kylmässä 10-20 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele kokonaisilla marjoilla tai tuoreilla mintunlehdillä.

6.      Käytä keltuaiset munakkaaseen, majoneesiin, vaniljakastikkeeseen…

Miten hilloa valmistetaan? Mitä voin tehdä kesäkurpitsoista?

Jos haluat oppia valmistamaan monenlaisia herkkuja tulevan syksyn sadosta, niin tule kurssille. Tarjolla on niin omenoille, tomaatille, marjoille, punajuurelle, sipulille, sienille, perunalle kuin kaalillekin omistetut illat sekä monta kurssia, joilla hyödynnetään kaikenlaisia kasviksia. Osa kursseista on kasvisruokakursseja ja osalla kursseista käytetään lisäksi lihaa, kalaa ja maitovalmisteita. Mukana on myös muutama vegaaneille sopiva kurssi. Ja opettajan johdolla pääsee itse noutamaan raaka-aineita metsästä.

Opiston syksyn 2013 opinto-ohjelma on ilmestynyt ja se on noudettavissa Helsingin kirjastoista, Virka-infosta sekä työväenopiston toimipisteistä.

Ilmoittautuminen alkaa pian!

Loppukesän lämpimin terveisin

Jonna Martikainen