Ihana kamala mämmi

Mämmi on yksi niistä ruuista, jotka jakavat mielipiteitä; toiset eivät pysty käsittämään mitä ihmeellistä tuossa kakanruskeassa, kylmässä puurossa on, kun taa toiset odottavat kieli pitkällä mämmin ilmestymistä keväisin markettien hyllyille. Itse kuulun jälkimmäiseen ryhmään.

En suinkaan aina ole ollut tällainen mämmifani kuin nykyään; lapsena en voinut sietää mämmiä, vaan pitäydyin turvallisissa suklaamunissa. Myöhemmin mämmi syystä tai toisesta rupesi maistumaan, ja nykyään hamstraankin mämmiä pääsiäisen jälkeen alelaareista pakastimeen. Mikä onkaan parempaa, kuin kaivaa marras-joulukuussa se pääsiäisenä pakastettu mämmipaketti ja kaiken jouluhypetyksen lomassa nautiskella kupillinen tai pari mämmiä!

Itse vannon perinteisen imelletyn mämmin nimeen, joka ei ole niin makeaa kuin suurin osa kaupoissa myytävistä mämmeistä. Makuja on kuitenkin monia, ja oman suosikkimämminsä löytää vaan maistelemalla eri valmistajien tuotteita.

Paras tapa nauttia mämmi on mielestäni tarjoilla se perinteisen kevytmaidon tai kevytkerman kera, tosin nykyään lorautan usein maidon sekaan myös vaniljakastiketta. Ruokalehdet ovat vuosi toisensa jälkeen pääsiäisen aikoihin täynnä mitä erikoisemmilta kuulostamia mämmireseptejä: löytyy monenlaisia makeita mämmikakkuja, - jäädykkeitä, -piirakoita ja -pizzoja, sekä erilaisia suolaisia ruokia (kuten lihapullat tai sieniliemi!)  jotka maustetaan mämmillä.  Miksei mämmi raaka-aineidensa ja pehmeän rukiisen makunsa puolesta sovikin hyvin monenlaiseen kokkailuun. Itse olen kokeillut ainakin mämmiä leipätaikinan mehevöittämisessä (toimii hyvin!), mämmi-viski-kerma shottia (ei ollut kovin onnistunut kokeilu), mämmijäätelöä ja mämmivaahtoa.  Jostain syystä mämmi on kuitenkin mielestäni parasta mämminä.

Tänä vuonna tein suomen kielen opiskelijoille opetusvideon mämmivaahdosta, joka oli mielestäni aika kiva, hyvin mämmisen makuinen jälkkäri. Jos haluat tehdä mämmistä jotain helppoa ja nopeaa, mutta kuitenkin niin että mämmin maku erottuu hyvin, kokeile tätä:

Mämmivaahto

1-2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl maitorahkaa
1-2 dl mämmiä
(maun mukaan sokeria)
(halutessasi maustamiseen sitruunan tai appelsiinin kuorta)

Vaahdota vaniljakastike ja lisää muut aineet. Makeuta halutessasi sokerilla. Voit tarjota mämmivaahdon jälkkkärinä pääsiäispöydässä, koristeltuna esimerkiksi suklaanamuilla tai hedelmillä.

Tänä vuonna päätin repäistä, ja kokeilla mämmin tekemistä itse. En ole koskaan edes maistanut itse tehtyä mämmiä, mutta ajatus mämmin teosta on kummitellut vuosia mielessäni.  Googlettelin paljon erilaisia reseptejä, jotka olivat kyllä samantyylisiä mutta työvaiheiltaan ja mittasuhteiltaan hieman erilaisia. Päätin kokeilla Kinuskikissan sivuilta löytyvää suhteellisen simppeliä mämmin reseptiä. Resepti löytyy täältä:

https://www.kinuskikissa.fi/mammi/

mämmin keittoa maltaista ja ruisjauhoista

keitetty mämmi siirretään foliovuokiin paistumaan

Seurasin ohjeita varsin tarkasti, ja mittasin ruisjauhon ja mämmimaltaat vaa’alla. Ensimmäisessä vaiheessa vesi kuumennettiin 60 asteiseksi liedellä, jonka jälkeen ruisjauhot ja mämmimaltaat lisättiin joukkoon. Epäilykseni hieman heräsivät, kun oma mämmini oli jauhojen lisäämisen jälkeen paksua puuroa, jota tuskin pystyi sekoittamaan, kun Kinuskikissan kuvassa jauhot lisättiin vispilällä sekoitellen mukavan juoksevan näköiseen massaan. En antanut tämän häiritä, vaan siirsin ohjeen mukaan mämmikattilani 50 asteiseen uuniin imeltymään. Pidensin hieman ohjeesta mainittua kahta imeltymiseen käytettävää tuntia.

Imeltymisen aikana seos muuttui selvästi löysemmäksi ja sai myös hieman makean maun. Seuraava vaihe oli keitellä puuroa noin viisitoista minuuttia sekoitellen, ja lisätä mausteeksi pomeranssia (laitoin vain puolet ohjeen kahdesta ruokalusikasta), siirappia ja suolaa. Tämän jälkeen mämmi piti jäähdyttää ja annostella foliovuokiin. Ennen paistamista vielä voitelu siirappivedellä, joka ehkäisee kuoren muodostumista.

Päätin myös pidentää ohjeessa mainittua paistoaikaa kahdesta tunnista neljään tuntiin, koska huomasin että useissa muissa resepteissä paistoaika oli huomattavasti kahta tuntia pidempi.  Oma mämmini ei syystä tai toisesta kuohunut lainkaan uunissa. Neljän tunnin jälkeen otin mämmit pois uunista ja maistelin tietenkin heti kuumana. Maku muistutti lähinnä kuumaa, vähän imelää ruispuuroa. Liekö imellyttäminen kuitenkaan mennyt ihan putkeen?’

Valmiit mämmit paistamisen jälkeen

Seuraavana päivänä uskaltauduin maistelemaan mämmiä (jota olin vaatimattomasti valmistanut yhdeksän isoa foliovuokaa). Rakenne oli hieman löysempää kuin mihin olin tottunut, samoin väri oli kaupan mämmiä vaaleampaa. Maku oli kuitenkin hyvä ja miellyttävä, itselleni ihan riittävän makea olematta kovin imelä. Ehkä jollakin tapaa hieman pehmeämmän makuinen kuin kaupan mämmi. Varsin onnistunut kokeilu, josta riittää myös pakastimeen ensi joulua varten 😊

Työväenopistolla on aiemmin pidetty myös mämmiruokiin liittyvä kurssi, ja sain meidän opettajaltamme Joukolta tänne kokoelman kurssin reseptejä julkaistavaksi. Seuraavaksi siis erilaisia suolaisia ruokia, joissa voitte hyödyntää mämmiä: 

Antakaahan palautetta jos testailette reseptejä! Ja olisi myös kiva kuulla onko jollakulla joku oma salainen mämmibravuuri :) 

Pääsiäisterveisin Anni

 

Kirjolohta mämmikastikkeessa

600 g               fileoituo kirjolohta

½  dl                soijaa

1 dl                  mämmiä

tilkka               valkoviiniä

Sekoita mämmi, soija ja viini ja kaada seos kalafileen päälle. Anna maustua tunnin ajan. Paista 200 asteisessa uunissa välillä kastikkeella valellen parikymmentä minuuttia.

Japanilainen itusalaatti

200 g               ituja

pieni pala         inkivääriä

sanbaizu-kastike:

4 rkl                 riisiviinietikkaa

2 rkl                 vettä

1 ½  rkl            sokeria

1 tl                   soijakastiketta

Huuhtele idut siivilässä kylmällä vedellä. Hienonna inkivääri ja lisää se kastikkeeseen. Sekoita kastike ja idut.

Paistettu ankanrinta

Viillä rintapalan nahkaan ristikkokuvio. Laita liha kylmälle pannulle ja anna pannun lämmetä. Paista n. 6 minuuttia. Loppukypsennä uunissa 200 asteessa n. 5 minuuttia. Anna lihan levähtää hetki ennen leikkaamista Tarjoa mämmikastikkeen, hapanimelän kurkun ja lämpimien kasvisten kera.

Mämmikastike kiinalaisittain

1 dl                  mämmiä

½ dl                 kana- tai kasvislientä

1 rkl                 soijaa,

2 tl                   valkosipulimurskaa

2 tl                   inkiväärimurskaa

1 tl                   chiliöljyä

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua tunnin ajan.

Hapanimelä kurkku

1                    kurkku

½  tl               suolaa

3 tl                 sokeria

2 tl                 viinietikkaa

½ tl                chiliöljyä

muutama       loraus seesamiöljyä

Halkaise kurkku ja poista siemenet. Paloittele kurkku ja ripottele paloille suolaa. Anna maustua puoli tuntia ja kaada mahdollisesti muodostunut neste pois. Lisää muut aineet juuri ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Wokkikasvikset

Leikkaa kasvikset tasakokoisiksi paloiksi. Paista kasviksia pari minuuttia kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja sokerilla ja paista vielä minuutti. Lisää lopuksi soija ja seesamiöljy.

Mämmiglaseerattua possua

 1 kg                rasvaista possunlihaa(niska, etuselkä tms.)

½ dl                 mämmiä

2 rkl                 worcestershire-kastiketta

2 rkl                 chipotle-kastiketta

2 rkl                 öljyä

2 rkl                 hunajaa

                        sipulijauhe, vs-jauhe, timjami, pippurit

Keitä liha suolatussa vedessä kypsäksi n. 1 ½ h. Paloittele haarukkapaloiksi. Laita palat uunipannulle leivinpaperin päälle ja sivele ne kastikkeella. Paista 225-asteisessa uunissa viitisen minuuttia, käännä, sivele uudestaan ja paista taas viitisen minuuttia. Tarjoa maissihöystön kera.

Maque choux

nokare              voita

1                      sipuli pilkottuna

1                      vihreä paprika pilkottuna

1                       iso tomaatti kuorittuna ja pilkottuna

200 g               (pakaste)maissia

1 dl                  kermamaitoa

suolaa, pippuria ja cayennea

Sulata  voi kattilassa ja kuullota sipuli siinä. Lisää maissi ja paprika ja kypsennä muutama minuutti, lisää sitten tomaatti sekä kermamaito ja hauduttele kansi raollaan 20 minuuttia. Sekoita silloin tällöin. Jos seos näyttää kuivuvan liikaa, lisää hieman kermamaitoa. 

 

Karanteenigurmeeta ja uusien työtapojen opettelua

Heippa! Päädyttiin yhteistuumin kotitaloustiimin kanssa siihen, että nyt on korkea aika herättää vanha blogimme henkiin! Jatkossa onkin tarkoitus hieman aktiivisemmin päivittää blogia (edellinen postaus on tosiaan vuodelta 2015), ja palautetta siitä, millaisia tekstejä ja aiheita haluaisitte lukea, otetaan todella mielellään vastaan.

Niin kuin monet muutkin opettajat myös kotitalousopettajat ovat olleet ison haasteen keskellä etäopetuksen rakentamisen ja suunnittelemisen kanssa. Erilaisia opetustapoja ja -alustoja on testailtu ja testaillaan jatkuvasti. Olemme myös innostuneet tekemään opiskelijoiden ja ihan kaikkien muidenkin iloksi lyhyitä videopätkiä, joilla haluamme ilahduttaa ja inspiroida teitä kotikokkeja. Ruuanvalmistuksen kannalta tämä kotoiluaikahan on ihan mahtavaa; nyt vihdoinkin on aikaa tehdä vähän vaativampiakin ruokia ja haudutella vaikka keskellä viikkoa pataruokia uunissa. Arkenakin voi nauttia rauhallisen aamupalan, vaikka yön yli hautunutta puuroa herkutellen tai paistaa banaanipannarit maanantain aamua piristämään.

Yön yli kohonneet sämpylät odottaa herkuttelijoita

Monen päiviin vapautuu nyt yllättävän paljon aikaa, kun työmatkoihin ei enää kulu pitkiä aikoja, eikä harrastuksiinkaan juuri ole menemistä. Kannattaakin suhtautua tähän ylimääräiseen aikaan myös ilolla ja nauttia siitä. Uusien taitojen opettelu, kuten juuri ruuanvalmistus tai muu käsillä tehtävä, on yllättävän terapeuttista ja antoisaa.

Meidän karanteenigurmeeta videosarjassa on tähän mennessä ilmestynyt kotitalousopettajamme Tiinan mahtavat paahdetut kikherneet:

https://www.youtube.com/watch?v=z0aG-N7glrk

Näitä kannattaakin tehdä kerralla kunnon satsi, sillä ne ovat todella koukuttavaa naposteltavaa!

Lisäksi kikherneiden liemestä syntyy aivan mahtavaa vegaanista marenkia, josta saa loihdittua todella näyttävän ja herkullisen jälkiruuan vaikka pääsiäispöytään. Täältä löydät Tiinan videon ja ohjeen marenkien tekoon:

https://www.youtube.com/watch?v=zpO6NdD1_n0

Itse tein videon helppoihin puuropannareihin. Toisinaan sattuu jäämään kaurapuuroa aamupalalta yli, ja saattaa olla aika suuri houkutus heittää puuro bioastiaan. Mutta näihin muffineihin saat sen helposti upotettua:

https://www.youtube.com/watch?v=HzbaoOvVeIs

Tässä vielä resepti muffineihin:

Helpot puuromuffinit (vg)

2 dl kaurapuuroa tai muuta puuroa
1 iso banaani muussattuna
1 kananmuna
1,5 dl jauhoja, esimerkiksi täysjyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia tai kardemummaa
(maun mukaan hunajaa)

1-2 dl pakastemarjoja, esimerkiksi mustikoita

Sekoita puuro ja muussattu banaani, lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää puurobanaaniseokseen.  Sekoita viimeisenä joukkoon nopeasti käännellen pakastemarjat. Makeuta maun mukaan hunajalla.

 Nostele muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin.  Nostele taikinaa kahdella lusikalla muffinivuokiin. Voit täyttää vuoat melko täyteen, taikina ei juuri kohoa. Ripottele halutessasi pinnalle vielä muutamia marjoja koristeeksi sekä siemeniä (esimerkiksi auringonkukansiemeniä). Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Tätä ohjetta voi varioida loputtomiin, esimerkiksi eri marjoilla, mausteilla, suklaarouheella, maapähkinävoilla, kaakaojauheella yms. Ja kaiken hyvän lisäksi muffinit ovat vielä terveellisiäkin 😊

Mukavia kokkailuhetkiä kaikille!

terkuin Anni

Kaapelin joulu 2015

Kaapelin joulu on hauska joulutapahtuma, joka on lasten, käsityöyrittäjien ja kierrätyksen asialla. Tapahtuman yhteydessä järjestetään joulukeräys, jonka tarkoituksena on jakaa joulumieltä vähävaraisille nuorille ja perheille. Keräykseen voi tuoda esimerkiksi joulusiivouksen yhteydessä ylimääräiseksi jääneet käyttökelpoiset tavarat. Lapsille on tarjolla ilmaista ohjelmaa ja työpajoja joka päivä. Käsityöyrittäjät myyvät tuotteitaan ja työpajoissa voi itse valmistaa kierrätysmateriaaleista lahjoja tai esineitä omaan käyttöön.

Myös Helsingin työväenopisto on mukana Kaapelin joulussa. Kotitalousopetuksemme järjestää Kaapelin joulussa lapsille piparitikkaripajan lauantaina 12.12. Piparitikkaripaja on ilmainen ja sinne ovat tervetulleita kaikki lapset 4-vuotiaasta ylöspäin. Nuoremmatkin pärjäävät, etenkin vanhemman kanssa yhdessä touhutessa. Lapsi voi valmistaa piparitikkarinsa omatoimisesti tai vanhemman tai opettajan avustuksella. Pajassa jokainen lapsi voi halutessaan valmistaa kaksi piparitikkaria. Tikkarit voi koristella mielensä mukaan erivärisillä sokerikuorrutteilla, nonpareilleilla ja suklaanapeilla. Valmiit tikkarit viedään paperipussissa tuliaisena kotiin.

Piparitikkaripajaa ovat ohjaamassa kotitalousopettajat Mirva, Kirsi ja Anna. Piparitikkaripaja on avoinna lauantaina 12.12.2015 klo 11-18. Löydät meidät Merikaapelihallin parvelta, toisesta kerroksesta!

Tervetuloa jouluilemaan!

Alla olevasta julisteesta näet työväenopiston koko ohjelman Kaapelin jouluun. 

Makkaroiden magiaa

Kotitekoisten makkaroiden suosio ei ota laantuakseen - ainakaan meillä työväenopistossa. Makkarakursseja järjestetään yleensä yksi kaudessa, joskus useamminkin. Makkarakurssit ovat kestosuosikkeja. Jotkut osallistujista kertovat yrittäneensä saada paikan kurssille jo muutamana vuonna. Monet myös kertovat päässeensä kurssille jonopaikalta, mikä todistaa jonottamisen todellakin kannattavaksi!

Viimeisin makkarakurssi pidettiin lauantaina 28.11. 2015 Opistotalon opetuskeittiössä. Opettajana ja kurssin suunnittelijana hääri allekirjoittanut. Kurssi on yksi omia suosikkejani. Kurssilaiset ovat lähes  aina hyvin motivoituneita ja pirteitä. Kyselen usein kurssin alussa ihmisten kokemuksia makkaran valmistamisesta. Tällä kertaa kaikki olivat makkaraa toki syöneet mutta itse herkun valmistaminen oli kaikille uusi asia! Kurssin päätteeksi käydyssä keskustelussa saatoin tyytyväisenä todeta, että makkaran tekeminen oli tullut kaikille päivän aikana tutuksi.

Päivän keittiössä häärittyämme oli tuloksena neljää sorttia makkaraa ja niiden lisukkeet. Kurssilaiset valmistivat chorizoa, bratwurstia, broilerimakkaraa ja perunamakkaraa. Viimeisin ei nimestään huolimatta ole kasvismakkara, vaan se sisältää lihan ja silavan lisäksi myös perunaa. Suomessa on makkaroihin käytetty esim. juureksia ja ryynejä.

Bratwurstia, perunasalaattia ja viinissä haudutettua hapankaalta.

Makkaran syvin olemus kiteytyykin mielestäni ruokaperinteeseen, jossa mitään ei heitetä hukkaan. Suolia ja silavaa ei ole syytä kavahtaa, jos mielii oikeanlaisen ja mehevän makkaran pannullaan paistaa.

Kiitos kaikille kurssilaisille jälleen kerran onnistuneesta ja herkullisesta kurssista! Ja vinkkinä, kevään makkarakurssit järjestetään ke 3.2. klo 10-14.30 ja la 5.3. klo 10-14.30. Ilmoittautuminen kevään kotitalouden kursseille alkaa tiistaina 8.12. klo 11. Lisätietoja kursseista saat opinto-ohjelmastamme ja netistä osoitteesta ilmonet.fi.

t. Mirva

Makkarat uunikypsennyksen jälkeen.

Valmiissa pöydässä olivat tarjolla makkarat ja niiden lisukkeet.