Piparkakkumetsässä

Piparkakkutalojen rakentaminen on hauskaa. Yhtä hauskaa on tehdä vaihteeksi kokonainen metsä piparkakkutaikinasta. Opiston kurssilla vanhemmat ja lapset saivat yhdessä suunnitella, muotoilla, paistaa, koristella ja lopuksi koota piparimetsän joulukodin koristeeksi. Valmiita muotteja oli käytössä muutamia, mutta ideana oli, että jokainen työpari sai valmistaa aivan omannäköisensä kokonaisuuden tarjolla olleista materiaaleista ja koristeista. Ja mielikuvitus lensi korkealla näissä kuusikoissa. Nalle luistelee toisessa metsässä aivan rauhassa, mutta hurjistunut apinakuningas valtikkoineen on kaatanut kokonaan oman metsänsä!



Hirvi metsässä



Satumetsä



Apinakuningas hermostu

 

Nalle luistelee

Jouluisin terveisin

Leena Almgrén

Joulun juhlakakut

Opetuskauden lähestyessä loppuaan on aika antaa tilaa jouluteemaisille kursseille. Tältä kurssilta haettiin uusia ideoita juhlakauden kakkuihin, niin täytteisiin kuin koristuksiinkin. Joulukakkujen lisäksi mukana oli myös yksi itsenäisyyspäivän juhlaan soveltuva sisältä sinivalkoinen mustikka-jugurttikakku.  

Joulun söpöin koristeluidea ovat nämä herttaiset tontut,

 jotka ovat kiivenneet koristamaan kinuski-karpalo-pavlovaa.

Näyttävä candy meltseistä valmistettu suklaaristikko glögikakun koristeena.

Perinteinen käpykakku, jonka suomut on kätevintä leikata saksilla.

Paistettu jouluinen juustokakku koristeenaan puolukkatryffeleitä.

Kurssin taiteellisin kakku oli tämä maalattu luumutäytteinen joulukakku.

Tuhti suklaatryffelikakku koristeltiin itse tehdyillä piparimacaronseilla.

Puolukka-kinuskikakku koriseteenaan kaksi kaunista joulutähteä.

Mustikka-jugurttikakku koristeltiin piparikuusella ja värjätyillä 

sokerilla täytetyillä pipareilla.

Glögillä ja pipareilla maustettua pikkujoulua toivottaa,

Janni Vanhanen

Cupcakes - Kuppikakkujen lumoa

Kotitalouskursseja järjestetään myös englannin kielellä. Yksi tällainen kurssi on pelkästään hurmaaviin kuppikakkuihin keskittynyt Cupcakes -kurssi.

Kuppikakuissa käytetään samoja raaka-aineita kuin tavallisen kokoisissakin kakuissa. Sokerista, kananmunista, jauhoista, rasvasta sekä erilaisista makuaineista leivotaan pieniä kakkuja muffinivuoassa. Usein kuppikakuissa käytetään koristuksena kauniita paperisia vuokia muffinivuoan koloissa. Kakut päällystetään värikkäillä kuorrutuksilla ja koristellaan kauniiksi yrteillä, marjoilla, hedelmillä, suklaalla, pähkinöillä, koristerakeilla ja muilla sopivilla aineksilla.

Maanantaina 25.11. Cupcakes-kurssilla valmistettiin neljä makeaa herkkua ja kaksi suolaista versiota sekä kakuille sopivia kastikkeita ja juomia. Mukana olivat mm. cheddar-kuppikakku hunaja-sinihomejuustokuorrutteella (Cheddar muffins with honey blue cheese frosting and cheddar crisps), suklaa-minttukakku marenki-kermakuorrutteella (Chocolate-mint with swiss meringue buttercream) sekä vadelmakakku perinteisellä kreemikuorrutteella (Raspberry crème cupcakes with traditional buttercream). Opettajana oli Regina Casteleijn-Osorno.
 

Kuppikakkuja ja kastikkeita

Makein terveisin
Jonna Martikainen

Verta ja suolenpätkiä Teurastamolla

Flavour Studion pöydät notkuivat 25.10. maksoista, munuaisista, kielistä ja kateenkorvasta, kun kurssin aiheena oli Trendiruokaa sisäelimistä. Onhan nyt iso hitti käyttää elukasta kaikki mahdollinen. Ennen olikin itsestään selvää, että teuraseläimestä käytettiin kaikki hyvä ruoaksi. Syysteurastusten aikaan jokaisessa köökissä valmistettiin makkaraa ja palttua, verileipää ja tappaiskeittoa. Paistit ja fileet jäivätkin unholaan illan aikana, kun opiskelijat alkoivat rakentaa makuja sisäelinten ympärille. 

Sisäelimet esittelyssä

Karitsanmunuaiset

Broilerinsydämet ja karitsanmunuaiset käsiteltävinä

Maksa ja munuainen ovat molemmat rakenteeltaan rauhaskudosta, jossa ei ole syitä eikä sidekudosta. Niinpä ne kypsyvät nopeasti. Liiallinen keittäminen ja paistaminen sitkistävät niitä ja tekevät niistä mauttomia. Maksan maku ja mureus ovat parhaimmillaan, kun se on sisältä vielä punertavaa. Miedon kypsennyslämpötilan ja oikean kypsennysajan löytäminen on näiden sisäelimien kypsentämisessä tärkeää ja siihen mekin tietysti pyrimme. 

Illan aikana valmistui eksoottinen ruoka toisensa perään. Marokkolaiseen broilerinmaksasalaattiin haettiin itämaisia makuja juustokuminalla, korianterilla, pähkinöillä, chilillä ja sitruunankuorella. Kateenkorva raaka-aineena kiinnosti monia ja siitä loihdittiin kateenkorva-siitaketortilla. Kateenkorva ei kaipaa vahvoja mausteita, joten sienet ja kanamuna sopivat hyvin sen rinnalle. Possunkielet keitettiin hartaasti hyvin maustetussa liemessä ja tarjottiin hapanimelien suolakurkkujen kera. Ai, että olikin muuten makoisaa! Kielet olivat open suosikki tällä kertaa. Naudanmunuaiset tarjoiltiin klassisesti sinappisen kermakastikkeen kera ja karitsanmaksa sai seurakseen salviaa, vuohenjuustoa, hunajaa ja balsamicoa. Naudanmaksa sen sijaan ui punaviinissä ja yrteissä. Paistettiinpa vielä lopuksi tapaksiakin pikkuisista broilerinsydämistä.

Nämä maut saivat monen sisäelinruokien ystävän suun lämpimään virneeseen. Tyytyväisinä ja muutamaa makukokemusta rikkaampana suljimme Flavour Studion uutuudenkankeat sähköovet :) .

Kateenkorva-siitaketortilla

Possunkieliä ja maustekurkkua

Teurastamon taidetta

 

terveisin Tiina Lehtonen

Kalajuttuja Teurastamolla

Kalankäsittelyä kalakauppiaan kanssa Teurastamon Flavour Studiossa 23.9. ja 30.9.

Kahtena peräkkäisenä maanantai-iltana Teurastamolla oli kiloittain tuoretta kalaa, terässä olevia fileointiveitsiä sekä uteliaita kurssilaisia - ja kalankäsittelyn ammattilainen Hakaniemen kauppahallista. Reitin Kalan Tero Nieminen on työskennellyt kalan parissa lähes 15 vuotta.

Miten kirjolohi fileoidaan? Mikä on paras väline keskiruotojen poistamiseen? Onko kalapiikki olennainen nahoittamisessa? Miten kuha avataan? Mitä ahvenfileen housuleikkaus tarkoittaa? Ovatko hauen hampaat oikeasti terävät? Näihin ja moniin muihin kysymyksiin saatiin kurssin aikana vastaus - ensin Teron demoja katselemalla, sitten itse treenaamalla ja oivaltamalla.

Särki oli ollut parikiloisen hauen ruokalistalla.

Pääpaino kurssilla oli käsittelyssä, mutta loppuillasta pöytään katettiin herkullinen, nopeasti valmistunut kalapäivällinen. Tillikermassa sukeltamassa käynyt haukifilee yllätti iloisesti kalakauppiaan, joka tähän asti ei ole juurikaan kyseistä kalaa lautaselleen päästänyt.

Kalankäsittelyä Teron kanssa pääsee treenamaan myös YouTubessa.
Hakusanalla reitin kala pääset katsomaan mm. fileointia vasenkätisenä.


 

Parempi pyy nojatuolissa kuin kymmenen oksalla

Kotitalousopettajan lähiruokakokemuksia

Mökkiviikonloppu kaverin mökillä alkoi erikoisissa tunnelmissa, kun huomasimme verannan ikkunan särkyneen ja lasinsirujen lennelleen ympäriinsä. Ilmeinen syyllinen makaili rauhallisena rottinkinojatuolissa. Pienen harkinnan jälkeen kenttäoikeus antoi tuomion ja syyllinen päätettiin syödä. Rintanahka auki, täkkälihat talteen, suolaa, pippuria, sitruunamehua ja timjamia pintaan ja pannu lämpenemään. Pari minuuttia/puoli voissa paistaen ja lopussa nopea liekitys. Paistoliemi talteen tilkalla vettä ja pyy päätyi kahden vanhemman ja kahden nuoremman linnustajan nälkäisiin kitoihin. Oli muuten hyvää.

Terveisin

Jouko Sirenius

Ruokakulttuuria 1990-luvulla

Opiston Oulunkylätalon tiloissa oli vilinää lauantaina 21.9., kun koko talo juhli 20-vuotista taivaltaan monitoimitalona. Kotitalousopetus oli mukana Helsingin yliopiston opetusharjoittelijoiden pitämällä neuvontapisteellä, jossa esiteltiin ruokakulttuurimme ilmentymiä 20 vuoden takaa.

Tuolloin kulinarismi alkoi nostaa päätään kotikeittiöissäkin: tuli paljon uusia raaka-aineita, salaatti- ja hedelmävalikoima lisääntyi, värikkäitä keittokirjoja alkoi ilmestyä, etnovaikutteet maistuivat kotiruoassakin. Ensimmäisiä terveysvaikutteisia tuotteita tuli ruokaosaston puolelle. Kotona ehdoton uutuuslaite oli mikroaaltouuni, jolla opeteltiin valmistamaan kokonaisia aterioita.

Ravintoloissa herkuteltiin uusilla, rohkeammilla tavoilla nuorten kokkien marssiessa esille. Kiinalaiset ja texmex-ravintolat saapuivat Suomeen. Televisiossa alkoi ruokaohjelmien buumi. Teijan keittiön ja Kokkisodan muistavat kaikki.


Mikromarenkeja



Ajan keittokirjoja ja Teijan suklaa-banaani-unelmatortun ohje



Kävijät saivat kirjata ruokamuistonsa taululle



Ajankohtaisohjelmassa 1990-luvulla kerrotaan keittokirjojen määrän lisääntymisestä



Esillä oli mm. ajanmukaisia astioita.



Terveisin

Jonna Martikainen